Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Paccheri capesante e pesto di pistacchi

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Ingredienti per 2 persone
160 gr paccheri di Gragnano
10 capesante grandi
Pesto di pistacchi q.b.
Granella di pistacchi q.b.
½ scalogno
Parmigiano a piacere
1 dito vino bianco
Olio evo qb
Sale , pepe, qb
 
Preparazione
Pulire e lavare le capesante senza rovinare il corallo, metterle ad asciugare su un canovaccio pulito.
In una larga padella che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno tritato, aggiungere le capesante tagliate in grossi pezzi salvando il corallo intero, salare, pepare e spruzzare con il vino lasciando evaporare, aggiungere il pesto di pistacchi (3-4 cucchiai), tenere in caldo.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella, mescolando delicatamente e lasciando insaporire.
Impiattare decorando con la granella e servire con parmigiano a piacere.

17 lug 2022 La lavorazione …

17 lug 2022 A. Passeggio

Parmigiana “rossa” di zucchine

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La parmigiana “bianca” di zucchine è una ricetta che trovate in questo blog. Questa variante è molto gustosa, mediterranea.
Ingredienti
4 zucchine media grandezza
1 scamorza bianca
1 bottiglia circa di passata di pomodoro
Parmigiano grattugiato
Mollica di pane raffermo q.b.
2 cucchiai di pangrattato
Prezzemolo q.b.
Sale, pepe, olio evo q.b.
Preparazione
Tagliare a fette sottili le zucchine per il lato lungo e metterle ad asciugare su un canovaccio pulito. In una ciotola condire la passata di pomodoro con olio, sale e basilico spezzettato. In un’altra ciotola sbriciolare la mollica del pane raffermo e condirla con olio, sale, basilico tritato, poco parmigiano e 1-2-cucchiai di pangrattato. In una teglia cospargere il fondo di salsa di pomodoro condito, fare un primo strato di zucchine, salare poco, ricoprire con la mollica, uno strato di scamorza a fettine sottili, un po’ di parmigiano e uno strato di passata condita. Continuare ad alternare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato farlo con le zucchine cosparse di passata di pomodoro, parmigiano e ciuffetti di scamorza.
 Infornare a 190° per circa 30 minuti o poco più, fino a che si sia formata una crosticina dorata. Servire tiepida.

31 maggio 2022 A. Passeggio – Parmigiana rossa di zucchine

Altre nostre ricette con “Parmigiana”:

Parmigiana bianca di zucchine

Parmigiana bianca di zucchine e speck

Rigatoni alla gricia

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Ingredienti x 2 p:
160 g pasta tipo Rigatoni
120 g Guanciale
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
pecorino romano grattugiato
Sale e Pepe 
Preparazione:
in una padella soffriggere la cipolla tagliata sottile nell’olio. Intanto a parte tagliare il guanciale a listarelle, aggiungerlo nella padella e far rosolare a fuoco vivo finché il grasso non diventa trasparente. A questo punto sfumare col vino bianco.
A parte, in abbondante acqua cuocere i rigatoni , quando saranno molto al dente scolarli avendo cura di conservare circa un bicchiere di acqua di cottura della pasta. Trasferite la pasta nella padella, alzare la fiamma, e mantecare aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura conservata. A questo punto spegnere il fuoco, cospargete con il pecorino grattugiato e una bella spolverata di pepe nero.
Servire ben caldo.

30 aprile 2022 A. Passeggio