Ingredienti x 2 p

140 g riso

2 zucchine medie

½ scalogno

Burro q.b./ olio evo q.b.

1 salsiccia grossa

1 b. zafferano

Brodo q.b.

Vino bianco q.b.

Parmigiano grattugiato a piacere 

Preparazione

Lavare ed asciugare le zucchine, spuntarle e tagliarle a tocchetti o rondelle.

 In un tegame lasciare sciogliere il burro con poco olio e far imbiondire lo scalogno tritato.

Aggiungere la salsiccia spellata e spezzettata grossolanamente, rosolarla bagnando con poco vino bianco.

Versare le zucchine e lasciare chi si insaporiscano ben bene e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il riso, e, a fiamma vivace, lasciarlo tostare spruzzandolo di vino bianco. Una volta evaporato, aggiungere il brodo bollente poco alla volta fino a cottura del riso, mescolando sempre affinché non si attacchi sul fondo. Salare in cottura, pepare e spolverare di parmigiano. Quando il riso è bene al dente aggiungere una noce di burro e mescolare delicatamente. Impiattare e servire caldo.

10 mar 2022 – A. Passeggio Gentile

Ingredienti per 2 persone

1 cavolfiore a punta

160 g mezze penne

80 g ricotta dura grattugiata a scaglie

1 bustina zafferano

1 spicchio aglio

Olio evo qb

Sale q.b.

Preparazione

Lessare il cavolfiore, tagliato in cime, in abbondante acqua salata, quando è morbido prenderlo con una schiumarola e poggiarlo delicatamente cercando di non rompere le cime, in una padella dove è rosolato l’aglio (tagliuzzato in piccolissimi pezzi) in olio, tenere da parte qualche cimetta per decorare. A parte lessare la pasta in acqua salata, quando è quasi cotta versarla nella padella col cavolfiore mescolando dolcemente e aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua della pasta. Sciogliere lo zafferano in poca acqua di cottura e versarlo nella padella. Lasciare riposare un minuto a fuoco spento e impiattare cospargendo di scaglie di ricotta dura.

02 marzo 2022 – A. Passeggio Gentile