Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Straccetti di pollo allo spiedo con peperoni

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Non riuscite a consumare tutto di un pollo allo spiedo? Niente paura: straccetti di petto si possono utilizzare per un altro secondo … 
Ingredienti x 2 p
2 petti di pollo ricavati da quello intero allo spiedo
3 peperoni colorati (rosso, giallo, verde)
Olio evo
Sale q.b.
1 cucchiaio capperi dissalati
20 olive di Gaeta denocciolate 
Preparazione
Lavare, asciugare e tagliare i peperoni a striscioline sottili. In una larga padella scaldare un po’ di olio evo e versare i peperoni, salare e portare a cottura a fuoco basso, coperti a metà e mescolando spesso (in questo modo non si spellano e restano croccanti). Tagliare le olive a metà e sciacquare bene i capperi aggiungendoli ai peperoni. Nel frattempo affettare i petti di pollo a striscioline. Quando i peperoni sono cotti versare il pollo nel tegame e mescolare delicatamente.
Servire caldo.

16 febbraio 2022 – A. Passeggio Gentile

Coda di rospo mediterranea

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Ingredienti x 4 p
4 medaglioni di coda di rospo
20 olive nere di Gaeta
1 cucchiaio capperi dissalati
3 acciughine
4-5 pomodorini ciliegini
Prezzemolo, ½ scalogno, sale, pepe, vino bianco q.b.
Olio evo 
Preparazione
Preparare i medaglioni di pesce, eliminando l’osso centrale, la pelle e livellandoli in un’altezza di circa un centimetro. Posizionarli in una larga padella in cui si è rosolato lo scalogno tritato finemente, aggiungere le acciughine schiacciandole, salare con moderazione, pepare. Spruzzare di vino bianco e lasciare evaporare a fuoco molto vivo, aggiungere le olive snocciolate, i capperi e i pomodorini tagliati a metà e un po’ di prezzemolo. Portare a cottura a fuoco medio e senza coperchio per circa 10 minuti.
Servire molto caldo decorando con le olive e il sughetto.

09 mar 2022 – A. Passeggio Gentile

Fettuccine con porcini e pecorino

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Ingredienti per 2 p
200 g fettuccine
300 g funghi porcini surgelati
1 ciuffo prezzemolo
1-2 spicchi aglio
Pecorino grattugiato q.b.
Olio evo q.b.
Sale q-b.
Pepe q.b.
Preparazione
Risciacquare velocemente i funghi porcini con acqua tiepida. Tritare il prezzemolo, l’aglio e soffriggerli in una padella con abbondante olio, unire i funghi porcini tagliati per la lunghezza, aggiustare di sale e di pepe, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Cuocere le fettuccine  in abbondante acqua salata, avendo cura di aggiungere un cucchiaio di olio prima di immergervi la pasta ( eviterà che si attacchino) .
Seguire i tempi di cottura , scolare le fettuccine  mantenendo un po’ dell’acqua della pasta e versarle nella padella con i funghi. Aggiungere il prezzemolo fresco, farle insaporire per un minuto, cospargere di pecorino grattugiato a scaglie e servire.

06 febbraio 2022 – A. Passeggio Gentile