Ingredienti per 4 persone 

400 g tortiglioni

1 scalogno

3 salsicce sottili

600 grammi di polpa di zucca privata della buccia

150 g ricotta

Sale, pepe q.b.

Olio evo q.b.

Pepe nero 

Preparazione

Tagliare la polpa della zucca a cubetti, sbucciare e tritare finemente lo scalogno.

In una larga padella  versare un po’di olio in cui imbiondire mezzo scalogno a fuoco moderato, poi unire la salsiccia, spellata e tagliata grossolanamente a pezzi, farla rosolare e poi aggiungere i cubetti di zucca, regolare di sale. Cuocere per circa 15 o 20 minuti, fino a quando la zucca diventerà tenera.

In una pentola a parte portare a bollore abbastanza acqua salata da lessare comodamente la pasta, scolala al dente, versala nella padella col condimento di zucca, aggiungere la ricotta stemperata con poca acqua di cottura della pasta, mantecare, spolverare con un pizzico di pepe e servire caldo.

Ingredienti x 2 p

180 g fusilli giganti

300 g spicchi di carciofi surgelati o cotti a vapore

2 salsicce sottili

Pecorino q.b.

Olio evo, sale, pepe, vino bianco q.b.

Preparazione

Cuocere in un tegame con olio e poco aglio i carciofi a spicchi salandoli.

In un largo tegame che possa contenere anche la pasta, rosolare in poco olio le salsicce spellate e tagliate a rondelle, spruzzarle con un po’ di vino bianco, lasciare evaporare e portarle a cottura  (pochi minuti).  Frullare una metà dei carciofi e tenere in caldo la crema ottenuta. Aggiungere i carciofi alle salsicce, e mescolare delicatamente.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente tenendo da parte l’acqua di cottura e versarla nel tegame aggiungendo anche la crema di carciofi. Mantecare, aggiungendo se occorre qualche cucchiaio di acqua, e servire cospargendo di pecorino grattugiato.

22 feb 2022 – A. Passeggio Gentile

INGREDIENTI x 2 p

600 g zucca napoletana

10-15 castagne lessate e senza pellicola

1 scalogno

Sale, pepe, timo, rosmarino, olio evo q.b.

PREPARAZIONE

Pulire, lavare e tagliare la zucca a pezzi. Cuocerla in un tegame salando. Frullarla aggiungendo se occorre poca acqua tiepida per ottenere una crema non molto densa.

In un tegame lasciare imbiondire uno scalogno tagliato piccolo, aggiungere il frullato di zucca, aggiungere le castagne tagliate a pezzi grossi, aggiustare di sale, pepare e profumare con foglioline di timo fresco e aghetti di rosmarino tritati fini. Cuocere a fuoco lento lasciando che sobbolli un paio di volte. Servire caldissima con crostini casarecci croccanti.

31 gen 2022 – A. Passeggio Gentile