Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Vellutata zucca e castagne

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INGREDIENTI x 2 p
600 g zucca napoletana
10-15 castagne lessate e senza pellicola
1 scalogno
Sale, pepe, timo, rosmarino, olio evo q.b.
PREPARAZIONE
Pulire, lavare e tagliare la zucca a pezzi. Cuocerla in un tegame salando. Frullarla aggiungendo se occorre poca acqua tiepida per ottenere una crema non molto densa.
In un tegame lasciare imbiondire uno scalogno tagliato piccolo, aggiungere il frullato di zucca, aggiungere le castagne tagliate a pezzi grossi, aggiustare di sale, pepare e profumare con foglioline di timo fresco e aghetti di rosmarino tritati fini. Cuocere a fuoco lento lasciando che sobbolli un paio di volte. Servire caldissima con crostini casarecci croccanti.

31 gen 2022 – A. Passeggio Gentile

Pasta alla Nerano

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Ingredienti per 2 p.
4 zucchine piccole di grandezza simili
150 g pasta tipo mezzi ziti, ma anche bucatini …
Parmigiano grattugiato
1 fetta di formaggio caciocavallo
1 scalogno
Olio evo q.b.
Olio per friggere q.b.
Preparazione
Tagliare lo scalogno a rondelle e lasciarlo appassire in un tegame che possa poi contenere anche la pasta. Lavare e tagliare a rondelle le zucchine friggerle in olio bollente dorandole. Aggiungerle allo scalogno, salare e pepare tenendo in caldo.
A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, mescolarla alle zucchine nel tegame e farla saltare per circa un minuto.
Servire caldo, aggiungendo nel piatto, il caciocavallo grattugiato a scaglie. A piacere aggiungere poco parmigiano grattugiato.

12 giugno 2022 – A. Passeggio Bucatini alla Nerano

06 gen 2022 – A. Passeggio Gentile – Mezzi ziti alla Nerano

Involtini allo speck e alle olive

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Ingredienti x 6 p.
Allo speck:
400 g lonza di maiale a fettine sottili
150 g speck a fettine sottili
Burro, olio evo q.b.
Salvia, rosmarino, sale, pepe, grana grattugiato q.b.
Alle olive:
400 g fettine sottili di vitello
150 g provola affumicata
0 g olive denocciolate
2 cucchiai grana grattugiato
Olio evo, sale, pepe, rosmarino, vino bianco q.b.
Preparazione
Allo speck:
Porre sul piano di lavoro le fettine di lonza battute leggermente per renderle sottili, appoggiarvi sopra una fettina di speck tagliata alla stessa misura. Aggiungere della salvia e rosmarino (precedentemente tritati finemente), un po’ di grana. Avvolgere l’involtino dal lato corto e fermarlo con un piccolo stuzzicadenti. Fare lo stesso per tutte le fettine di carne, tenendo da parte un po’ di trito di erbe. In una larga padella mettere un po’ di olio, scaldarlo e posizionare gli involtini senza sovrapporli. Farli rosolare per una decina di minuti circa, poi salare e pepare.
Proseguire sul fuoco a fiamma media fino a cottura (circa altri 10 minuti). Servirli caldi.
 
Alle olive:
Preparare il ripieno tritando le olive denocciolate con la provola, il grana e il rosmarino.
Battere le fettine di vitello per assottigliarle. Posizionare un cucchiaio del preparato su ogni fettina.
Avvolgere gli involtini dal lato corto fermandoli con un piccolo stuzzicadenti.
Se avanza del composto pressarlo su ogni involtino facendolo ben aderire.
In una larga padella versare dell’olio evo, farlo scaldare e posizionarvi gli involtini, salare e pepare.
Spruzzarli con poco vino bianco, farlo evaporare. Rosolarli e cuocerli per una decina di minuti o fino a cottura della carne a fuoco medio basso. Servirli caldi.

25 dic 2021 – A. Passeggio Gentile