Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Anelletti al forno con porcini, piselli, speck e mozzarella

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Ingredienti x 4 p
400 g anelletti
300 g funghi porcini surgelati
300 g pisellini cotti
200 g speck a pezzetti
300 g mozzarella ben scolata
1 conf bechamel pronta
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio evo, sale q.b.
 ½  sp. aglio 
Preparazione
Cuocere gli anelletti in acqua salata e scolarli a metà cottura. Nel frattempo scottare i funghi in un tegame con aglio e olio e sale e tenerli da parte. Lessare i pisellini e riscaldare la bechamel.
Quando la pasta si è intiepidita, mescolarla a tutti gli ingredienti amalgamandoli bene ed a poca bechamel.
In un tegame tondo ad anello, versare sul fondo della bechamel e aggiungere il composto di pasta livellando bene. Cospargere poco parmigiano grattugiato ed infornare in forno già caldo a 200° fino a doratura. Servire caldo.

01 gen 2022 – A. Passeggio Gentile

Polpettone di tonno

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Ingredienti x 4 p
480 g di tonno sott’olio (4 scatolette da 120 g ciascuna)
3 uova
20 g di prezzemolo
2 spicchi di aglio
80 g di Grana grattugiato
60 g di pangrattato (di più se necessario)
Sale, pepe nero q.b. 
Preparazione
Eliminare i gambi del prezzemolo, lavarlo, asciugarlo e tritarlo insieme ai due spicchi di aglio.
Scolare bene il tonno dall’olio di conservazione. Metterlo in una ciotola e schiacciarlo con una forchetta. Aggiungervi il trito di prezzemolo e aglio, il sale ed il pepe, unire le uova prima leggermente sbattute e mescolare, poi aggiungere il formaggio grattugiato ed infine unire anche il pangrattato.
Amalgamare il tutto molto accuratamente e se il composto fosse troppo morbido unire ancora un po’ di pangrattato. Trasferire il composto sopra ad un foglio di carta da forno e dargli la forma di un polpettone. Avvolgerlo nella carta da forno e legarlo alle estremità con dello spago da cucina e poi avvolgerlo anche in un foglio di stagnola. In una casseruola portare ad ebollizione dell’acqua salata ed immergervi il polpettone di tonno.
Farlo cuocere per 40 minuti circa. Scolarlo e lasciarlo raffreddare. Quindi tagliarlo a fette servirlo con della salsa verde tiepida.

25 nov 2021 – A. Passeggio

 

Cottage Pie

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Oggi la ricetta del pasticcio di carne che ci ha fatto assaggiare il nostro Gary. Un secondo che piacerà molto anche ai bambini.
INGREDIENTI X 2 P
250 g carne trita
1 scalogno/ cipolla
1 carota
3 cucchiai pomodoro concentrato o salsa
Olio oliva q.b.
Burro abbondante q.b.
500 g patate
Latte q.b.
Sale, pepe
½ bicchiere vino (rosso preferibilmente)
 
PREPARAZIONE
Mettere a cuocere le patate in acqua bollente, quando sono morbide forandole con una forchetta, sono pronte. Pelarle e schiacciarle, unire il burro fuso, circa 60 g, latte, sale e pepe: si dovrà ottenere un purè liscio e morbido, ma che sia asciutto.
Nel frattempo che cuociono le patate, mettere dell’olio misto a poco burro in un tegame in cui lasciar soffriggere lo scalogno tritato, o la cipolla, la carotina e aggiungere la carne trita, rosolarla e sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiustare di sale, aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti.
In una teglia disporre, come base, la carne trita col suo sugo, livellandola bene, sulla carne disporre il purè di patate a ciuffetti (usando un sac a poche) oppure decorare con una forchetta.
Aggiungere qualche fiocco di burro in superficie ed infornare a 180/200° fino a doratura.
Servire caldo.