Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Polpettone di tonno

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Ingredienti x 4 p
480 g di tonno sott’olio (4 scatolette da 120 g ciascuna)
3 uova
20 g di prezzemolo
2 spicchi di aglio
80 g di Grana grattugiato
60 g di pangrattato (di più se necessario)
Sale, pepe nero q.b. 
Preparazione
Eliminare i gambi del prezzemolo, lavarlo, asciugarlo e tritarlo insieme ai due spicchi di aglio.
Scolare bene il tonno dall’olio di conservazione. Metterlo in una ciotola e schiacciarlo con una forchetta. Aggiungervi il trito di prezzemolo e aglio, il sale ed il pepe, unire le uova prima leggermente sbattute e mescolare, poi aggiungere il formaggio grattugiato ed infine unire anche il pangrattato.
Amalgamare il tutto molto accuratamente e se il composto fosse troppo morbido unire ancora un po’ di pangrattato. Trasferire il composto sopra ad un foglio di carta da forno e dargli la forma di un polpettone. Avvolgerlo nella carta da forno e legarlo alle estremità con dello spago da cucina e poi avvolgerlo anche in un foglio di stagnola. In una casseruola portare ad ebollizione dell’acqua salata ed immergervi il polpettone di tonno.
Farlo cuocere per 40 minuti circa. Scolarlo e lasciarlo raffreddare. Quindi tagliarlo a fette servirlo con della salsa verde tiepida.

25 nov 2021 – A. Passeggio

 

Cottage Pie

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Oggi la ricetta del pasticcio di carne che ci ha fatto assaggiare il nostro Gary. Un secondo che piacerà molto anche ai bambini.
INGREDIENTI X 2 P
250 g carne trita
1 scalogno/ cipolla
1 carota
3 cucchiai pomodoro concentrato o salsa
Olio oliva q.b.
Burro abbondante q.b.
500 g patate
Latte q.b.
Sale, pepe
½ bicchiere vino (rosso preferibilmente)
 
PREPARAZIONE
Mettere a cuocere le patate in acqua bollente, quando sono morbide forandole con una forchetta, sono pronte. Pelarle e schiacciarle, unire il burro fuso, circa 60 g, latte, sale e pepe: si dovrà ottenere un purè liscio e morbido, ma che sia asciutto.
Nel frattempo che cuociono le patate, mettere dell’olio misto a poco burro in un tegame in cui lasciar soffriggere lo scalogno tritato, o la cipolla, la carotina e aggiungere la carne trita, rosolarla e sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiustare di sale, aggiungere la salsa di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti.
In una teglia disporre, come base, la carne trita col suo sugo, livellandola bene, sulla carne disporre il purè di patate a ciuffetti (usando un sac a poche) oppure decorare con una forchetta.
Aggiungere qualche fiocco di burro in superficie ed infornare a 180/200° fino a doratura.
Servire caldo.

 

Risotto radicchio e gorgonzola

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Ingredienti x 3 p
1 cespo radicchio trevisano
180 g gorgonzola
210 g riso
Brodo vegetale q.b.
Olio evo q.b.
1 noce di burro
½ cipolla
½ bicchiere vino bianco
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale q.b. 
Preparazione
Lavare, asciugare e tritare a striscioline il radicchio. Tenere in caldo il brodo sul fornello. In un largo tegame che possa contenere il riso, versare dell’olio evo e lasciare soffriggere piano la cipolla tritata. Aggiungere il radicchio, mescolarlo e stufarlo pochi minuti, aggiungere il riso, sfumarlo col vino bianco, salare ed aggiungere il brodo bollente poco alla volta fino a cottura del riso, mescolando spesso e tenendolo sempre denso. Poco prima di spegnere aggiungere il gorgonzola tagliato a tocchetti e un po’ di parmigiano. Mescolare addensando e servire subito.

18 gen 2022 A. Passeggio Gentile