Ingredienti x 2 p

400 g spaztle (gnocchetti tirolesi, a base di farina di grano tenero, uova e acqua, originari della Germania meridionale. Noi abbiamo usato quelli verdi agli spinaci)

200 g panna da cucina

100 g speck

½ scalogno

Grana grattugiato

Sale, pepe, olio evo q.b.

Preparazione

Mentre arriva a bollore l’acqua per la pasta, in una larga padella far rosolare lo scalogno tritato in poco olio. Aggiungere lo speck tagliato a striscioline, e poco dopo la panna.

Nel frattempo cuocere gli spaztle in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli nella padella con il condimento. Mantecare delicatamente. Impiattare cospargendo di grana grattugiato a piacere.

A. Passeggio Gentile – 29 maggio 2021

INGREDIENTI X 2 PERS

300 gr alici di media grandezza

Pane grattugiato q.b.

Olio evo q.b.

Timo, aglio tritato

Sale, pepe q.b.

PREPARAZIONE

Spinare le alici eliminando la testa e le interiora, lavarle e lasciarle sgocciolare.

Oliare una larga padella (tortiera …), cospargerla di pane grattugiato, posizionare, affiancate una vicina all’altra, le alici, salare, pepare. Aggiungere un dito di acqua, e ricoprire ancora con pane grattugiato e foglioline di timo e poco aglio tritato (se piace).

Condire con un filo di olio, coprire e cuocere a fuoco medio basso per circa 15 minuti.

Servire caldo.

A. Passeggio Gentile – 20 giu 2021

Ingredienti x 2 p

140 g riso

150g favette

80 g guanciale

Brodo q.b.

½ cipolla

½ bicchiere vino bianco

Pecorino grattugiato q.b.

Olio evo, sale, pepe q.b. 

Preparazione

Sgusciare le favette: immergerle in acqua bollente salata e cuocerle per circa un minuto dal bollore, scolarle, farle raffreddare e sgusciarle. Tenere da parte.

Preparare del brodo bollente e tenerlo in caldo.

In una pentola far imbiondire la cipolla tritata finemente, aggiungere il guanciale tritato a striscioline sottili (tenerne da parte qualcuna per guarnire il piatto), rosolare poco ed aggiungere il riso mantecando. Sfumare con il vino, lasciare evaporare, salare. Aggiungere, poco alla volta, il brodo bollente per cuocere il riso.

A metà cottura aggiungere le favette. Portare a cottura il riso, facendo attenzione che si mantenga morbido e non appiccicoso. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere una manciata di pecorino.

Impiattare guarnendo con il guanciale tenuto da parte.

A. Passeggio Gentile – 29 maggio 2021