Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Risotto con favette, guanciale e pecorino

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Ingredienti x 2 p
140 g riso
150g favette
80 g guanciale
Brodo q.b.
½ cipolla
½ bicchiere vino bianco
Pecorino grattugiato q.b.
Olio evo, sale, pepe q.b. 
Preparazione
Sgusciare le favette: immergerle in acqua bollente salata e cuocerle per circa un minuto dal bollore, scolarle, farle raffreddare e sgusciarle. Tenere da parte.
Preparare del brodo bollente e tenerlo in caldo.
In una pentola far imbiondire la cipolla tritata finemente, aggiungere il guanciale tritato a striscioline sottili (tenerne da parte qualcuna per guarnire il piatto), rosolare poco ed aggiungere il riso mantecando. Sfumare con il vino, lasciare evaporare, salare. Aggiungere, poco alla volta, il brodo bollente per cuocere il riso.
A metà cottura aggiungere le favette. Portare a cottura il riso, facendo attenzione che si mantenga morbido e non appiccicoso. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungere una manciata di pecorino.
Impiattare guarnendo con il guanciale tenuto da parte.

A. Passeggio Gentile – 29 maggio 2021

 

Miniburger di zucchine

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Spesso ci restano pezzi di pane che non possiamo buttare … Ecco una ricetta per usarli con gusto … 
INGREDIENTI (circa 10 burger)
350 g zucchine
120/150 g pane raffermo
50 g grana grattugiato
50 g circa di pangrattato per l’impasto
1 uovo
½ spicchio aglio
Olio evo q.b.
Pangrattato q.b. ( per impanatura)
sale
PREPARAZIONE
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a dadini molto piccoli. In una padella far dorare l’aglio in olio evo, aggiungere le zucchine, salare e lasciare cuocere per circa 10-15 minuti.
A cotture ultimata, schiacciarle con una forchetta, trasferirle in una ciotola, aggiungere il pane precedentemente ammollato in acqua e ben strizzato, l’uovo, il grana e un po’ di sale.
Amalgamare il tutto unendo anche il pangrattato, ottenendo un composto ben compatto.
Con le mani leggermente oliate, formare i burger: prendere una quantità di impasto grande come una pallina da tennis, lavorarlo schiacciandolo con i palmi delle mani dandogli una forma ovale. Passare i burger nel pangrattato da entrambi i lati.
In una padella antiaderente, scaldare poco olio e posizionare i burger uno accanto all’altro, cuocendoli finché non saranno dorati, rigirandoli spesso.
Servirli caldi con un contorno “umido”, come insalata, peperoni in padella…
Volendo si possono cuocere anche al forno in una teglia foderata di carta forno irrorati con olio e cotti per circa 10-15 minuti, rigirandoli di tanto in tanto.

A. Passeggio Gentile – 25 mag 2021

Linguine con agretti e tarallo napoletano

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Agretti: noti anche come “barbe di frate” o “senape dei monaci”, gli agretti sono piante di piccole dimensioni, tipiche della stagione primaverile: dell’intero arbusto si utilizzano i germogli e i rametti più giovani e teneri. Si usano spesso in cucina,
Tarallo napoletano: è quello con ‘nzogna (sugna), pepe e mandorle intere. Una delizia.

Questa ricetta l’abbiamo pensata noi … ed è squisita.

INGREDIENTI X 2 p.
160 g linguine
1 mazzetto di agretti
2 grossi taralli napoletani (con pepe e mandorle)
½ spicchio di aglio
Olio evo q.b.
PREPARAZIONE
Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo spuntare gli agretti eliminando la parte bianca e terrosa, lavarli molto bene e a lungo. Quando l’acqua bolle, salarla e versarvi gli agretti, farli cuocere per 3 minuti e, con una schiumarola, prelevarli e farli scolare molto bene.
Cuocere la pasta nella stessa acqua, anche se sono rimasti degli agretti. Intanto in una larga padella soffriggere lo spicchio di aglio, eliminarlo, se non piace aggiungere gli agretti con qualche cucchiaio di acqua della pasta e aggiungere un tarallo sbriciolato grossolanamente lasciando che il tutto si insaporisca.
Scolare la pasta al dente e versarla nella padella mescolando e aggiungendo poca acqua se occorre.
Impiattare cospargendo di altro tarallo sbriciolato e guarnire con un pezzo intero. Servire caldissimo.