Ingredienti x 2 p

160 g spaghetti

400 g moscardini piccoli e freschi

½ spicchio aglio

Prezzemolo

1 bicchiere piccolo vino bianco

Olio evo q.b. 

Preparazione

Pulire i moscardini: eliminare le interiora e la pelle, sciacquarli e asciugarli.

In un largo tegame che possa contenere la pasta, rosolare lo spicchio d’ aglio ed eliminarlo, aggiungere i moscardini, mescolare e spruzzarli di vino, sfumare e a fuoco medio portare a cottura, salando quanto basta. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla molto al dente e versarla nella padella col pesce portandola a cottura, e aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua della pasta.

Spolverare con il prezzemolo tritato e servire caldo.

24 apr 2021 A. Passeggio Gentile

Ingredienti per 2 persone:

Un cespo di catalogna lessata

160 gr pasta formato penne

1 scalogno

2 acciughe dissalate

Pecorino q.b.

Olio evo, sale, peperoncino, qb

Preparazione:

Tagliare a fettine lo scalogno, rosolarlo nell’olio, sciogliere le acciughe con una forchetta e aggiungere le catalogne lessate in precedenza e tagliate a pezzettini, lasciare insaporire senza fare troppo asciugare la verdura (nel caso aggiungere acqua di cottura della pasta).

A parte cuocere la pasta. Scolarla al dente e versarla nella padella mescolando delicatamente. Spolverare di pecorino grattugiato a scagliette, un po’ di peperoncino ed impiattare subito.

A. Passeggio Gentile 04 maggio 2021

Ingredienti x 2 p

160 g farfalle

Pesto di rucola q.b.

Gherigli di noci

½ limone

Grana grattugiato

Preparazione

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla col pesto di rucola (come descritto a seguire) spruzzare col limone. Cospargere di grana grattugiato e decorare con gherigli di noci tritate grossolanamente.

PESTO DI RUCOLA E NOCI

Ingredienti

200 g foglie di rucola

1 spicchio di aglio

½ tazza di noci pelate

100 g grana grattugiato

olio evo q.b.

Sale q.b.

 Preparazione

Lavare bene le foglie di rucola, asciugarle e metterle in un frullatore con le noci, il sale, il grana e l’aglio, aggiungere a filo l’olio, fino ad ottenere un pesto denso ma fluido. Invasare e conservare in frigo per 2-3 giorno ben coperto di olio in un vasetto di vetro, oppure si può congelare e scongelarle all’ occorrenza.

16 aprile 2021 – A. Passeggio Gentile