Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Melanzane ripiene light

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INGREDIENTI x 2 pers:
2 melanzane
100 g ricotta
1 uovo
Grana grattugiato q.b.
Sale, pepe, olio evo q.b.
Basilico fresco qualche foglia 
PREPARAZIONE :
Lavare bene le melanzane. Eliminare il peduncolo all’estremità e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Scavare parte della polpa con l’ausilio di un cucchiaino, tagliarla a cubetti e farla stufare in un tegame con poco olio, sale e pepe.
Quando è cotta spegnere la fiamma e far raffreddare.
Trasferirla in una ciotola, unire la ricotta, il grana, il sale, il pepe e del basilico fresco spezzettato con le mani.
Mescolare bene per ottenere un composto cremoso, omogeneo e privo di grumi.
Con l’aiuto di un cucchiaio, distribuirlo all’interno delle melanzane precedentemente scavate.
A questo punto spolverare la superficie con del pangrattato misto a poco grana e posizionarle in una
teglia ricoperta da carta forno, aggiungendo poca acqua sul fondo, infornare (forno già caldo) a 180 °C per circa 30 minuti.
Verificare lo stato di cottura con uno stuzzicadenti ed eventualmente prolungarlo di 5 minuti, se necessario.
Tirare fuori le melanzane dal forno e servirle tiepide.
Decorate le melanzane cotte, a piacere, con una fogliolina di menta o di basilico.

A. Passeggio Gentile – 26 aprile 2021

Spaghetti con gamberoni al pesto di rucola

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Ingredienti x 2 p
160 g farfalle
8 gamberoni olio evo q.b.
Pesto di rucola q.b.
Grana grattugiato
prezzemolo tritato q.b.
Preparazione
Pulire e sgusciare i gamberoni eliminando il filetto nero dell’intestino. Sciacquarli ed asciugarli. In un tegame che possa contenere anche la pasta rosolare uno spicchio di aglio, da eliminare poi, aggiungere i gamberoni, salare, cospargere di prezzemolo tritato e, a fuoco alto, portarli a cottura in pochi minuti.
Aggiungere il pesto di rucola (come descritto a seguire) e mescolare tenendo in caldo.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel tegame. Mescolare per amalgamare i sapori. Servire caldo.

: Passeggio Gentile 02 maggio 2021

Capretto al forno con patate …

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Chi dice che certi piatti vanno preparati solo in certi giorni? A Pasqua è d’obbligo il capretto a tavola … ma anche durante l’anno è ottimo!
Ingredienti x 4 p
1 kg capretto già porzionato
800 g patate novelle
2 grosse cipolle bianche
1 carota
Un gambo di sedano
Strutto q.b.
Rosmarino, sale, pepe q.b.
Vino bianco 1 bicchiere
Preparazione
La sera precedente mettere i pezzi di capretto in un contenitore con coperchio, ricoprirli di vino e acqua, aggiungere la carota a pezzetti, il sedano e mezza cipolla. Chiudere la ciotola e lasciare marinare tutta la notte in frigorifero.
La mattina successiva scolare il capretto dalla marinata, filtrarla e tenerla da parte, tamponare tutti i pezzi con un panno pulito per asciugarlo, spalmare ogni pezzo con un po’ di strutto, massaggiando con le mani in modo che siano tutti unti, e posizionarli in un largo tegame antiaderente, contornati dalle patate novelle tagliate a grossi pezzi, possibilmente tutti della stessa grandezza, spalmate con lo strutto come fatto con il capretto. Tagliare le cipolle a fettine sottili e mescolarle alla carne e alle patate.
Salare, pepare, cospargere con rametti di rosmarino fresco ed infornare a 180°, cuocere per circa 1 ora o anche di più a seconda della grandezza dei pezzi di capretto. Dopo una mezz’ora controllare girando la carne e se necessario aggiungere poca marinata tenuta da parte.
Cuocere fino a quando la carne ha assunto un bel colore bruno- rosato e sia tenero all’interno ( provare con una forchetta) e le patate siano belle morbide e colorite.

A. Passeggio 04 aprile 2021