Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Pasta con radicchio e salsiccia

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Ingredienti x 2 p.
140 g pasta corta
1 cespo radicchio trevisano
½ scalogno
olio evo q.b.
1 salsiccia napoletana
Parmigiano grattugiato a piacere 
Preparazione 
Pulire e lavare il radicchio, tagliarlo a striscioline sottili, asciugarlo.
 In un tegame con poco olio far imbiondire lo scalogno tritato.
Versare il radicchio e lasciare chi si insaporisca ben bene. Aggiungere, se necessario poca acqua tiepida e portare a cottura.
Nel frattempo spellare e tagliare la salsiccia e rosolarla in una padella, che possa contenere anche la pasta, con poco olio e portare a cottura. Aggiungere il radicchio cotto e lasciare insaporire il tutto. Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella, mantecare bene. Impiattare e servire caldo, spolverando con poco parmigiano grattugiato.

A. Passeggio Gentile – 14 mar 2021

Gnocchi di broccoli

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Una ricetta preparata da nostra Figlia: da assaggiare.
Ingredienti x 2 p.
200 e più di farina 0, farina integrale o preparato senza glutine
1 patata
1 broccolo
Sale q.b.
Preparazione
Tagliare la patata a tocchetti e il broccolo in cimette, entrambi con grossi tagli (non in piccoli pezzi).
Lessarle in acqua bollente salata per 15 minuti o finché le patate risultino morbide. Scolarle e, in una ciotola, schiacciarle con uno schiacciapatate, amalgamando bene.
Aggiungere poco alla volta la farina (anche in quantità maggiore se occorre), formando un panetto fino ad ottenerne uno di consistenza non molle ma nemmeno asciutto.
Prelevare poco alla volta un po’ di impasto per formare dei filoni, appiattirli un po’ e tagliarli a quadrotti, se piace, intingere una forchetta per rigare ogni gnocco.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata. Quando vengono a galla trasferirli con una schiumarola in una padella con olio o burro e salvia per rosolarli.
Si possono anche condire direttamente in una ciotola con un pesto di basilico fresco senza ripassarli in padella.
A piacere spolverare con parmigiano grattugiato.

Luana Gentile – aprile 2021

Fettuccine asparagi, ricotta e grani di noce

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 Ingredienti x 2 p
160 gr di fettuccine
500 gr di asparagi
250 gr di ricotta
1 cipolla piccola/ 1 porro
Noci tritate  q.b.
olio evo, sale, pepe q.b. 
Preparazione
Lessare gli asparagi in una pentola alta lasciando fuori dall’acqua le punte, lasciarli cuocere verificando la cottura con una forchetta: dovranno risultare morbidi ma non eccessivamente.
Scolarli, passarli in acqua gelata per raffreddarli e mantenere il colore verde. Tagliare le punte a 3-4 cm, ripassarle in padella con poca cipolla tenerle da parte. Frullare la restante parte degli asparagi, eliminando le parti bianche e ancora dure. Aggiungere la ricotta e frullare ancora per ottenere una crema omogenea. Regolare di sale e pepe.
In una padella che possa contenere anche la pasta, rosolare la cipolla o il porro tritato, versare la crema e tenere in caldo
Nel frattempo cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nel condimento mantecando delicatamente, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura per ottenere una crema morbida.
Impiattare decorando con le punte tenute da parte e in caldo e qualche gheriglio di noci tritate.

28 marzo 2021 A. Passeggio Gentile