Ingredienti x 2 p

160 g spaghetti

1 Kg cozze

300 g pomodori pelati

Aglio, olio evo, prezzemolo, q.b.

peperoncino a piacere 

Preparazione

Lavare e pulire le cozze eliminando il bisso in acqua corrente.

In una larga padella scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio e del peperoncino, aggiungere i pomodori tritati, salare e lasciare cuocere. Nel frattempo mettere le cozze in un’altra padella coperte e man mano che iniziano ad aprirsi toglierle dal fuoco, così fino a che tutte si siano aperte, sgusciarle e aggiungerle al sugo solo quando questo è cotto (poco prima di condire la pasta) cospargendo di prezzemolo tritato.

Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolarli molto al dente.
Condire gli spaghetti col sugo alle cozze e servire subito.

Ingredienti x 2p.

Penne 160 gr

Verza 200 gr

Patate 200 gr

Pancetta tesa 150 gr

Parmigiano Reggiano q.b.

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

Pulire e tagliare la verza a striscioline eliminando la parte centrale dura.

Tagliare due fette di guanciale a striscioline e in un largo tegame che possa contenere anche la pasta, farle saltare in poco olio. Togliere il guanciale dal tegame e metterci la verza, facendola stufare, aggiungere il sale e tenerla “croccante” senza farla del tutto afflosciare.

Nel frattempo tagliare le patate a cubetti e cuocerli in acqua salata per qualche minuto, versarli nel tegame e continuare la cottura aggiungendo il guanciale tenuto da parte.

Nella stessa acqua delle patate cuocere la pasta.

Scolare la pasta al dente versarla nel tegame e mescolare lasciando amalgamare tutti i sapori.

Aggiungere infine un po’ di grana e pepe.

Impiattare e servire caldo.

Ingredienti x 2 p.

4 filetti di spigola puntata non molto grandi

300 g porcini surgelati

½ bicchiere vino bianco

Olio evo, sale, pepe, prezzemolo q.b. 

Preparazione

Lavare ed eliminare con una pinzetta le lische dai filetti. Asciugarli delicatamente.

In una larga padella versare un filo di olio e posizionare i filetti senza sovrapporli, salare pepare e farli rosolare a fuoco medio. Spruzzarli col vino e farlo evaporare. Cuocere per pochi minuti.

Nel frattempo in un’altra padella mettere i funghi, coprirli in modo da poter eliminare l’acqua prodotta dai porcini, versare dell’olio evo, salare e portare a cottura. Cospargere di prezzemolo tritato o timo, mescolare e versare tutto sui filetti, lasciare che si mescolino i sapori e servire caldo.

Nota: La spigola puntata o maculata è molto simile al branzino, anch’essa è un pesce pregiato; può essere ritenuto fra i migliori per qualità, gusto.

A. Gentile Passeggio 09 feb 2021