INGREDIENTI

1 confezione di pasta brisé

5-6 porri

2 uova

Grana q.b

3-4 formaggio a fette

5-6 fette prosciutto cotto

Olio evo, sale, pepe q.b. 

PREPARAZIONE

Spelare i porri dello strato di foglioline esterne, tagliarli a rondelle sottili e rosolarli in una padella con olio, sale e pepe, mescolando spesso fino a che appassiscano.

Ricoprire una tortiera di carta forno, stendere la pasta brisé tenendo alti i bordi. In una terrina mescolare il grana alle uova, ai porri (freddi), sale , pepe. Versare metà del composto sulla pasta, aggiungere le fatte di prosciutto, le fette di formaggio e ricoprire col resto dei porri e uova, ripiegare all’interno i bordi. Infornare a 200° per circa 30/40 minuti o fino a doratura.

Servire tiepido.

Ingredienti x 2 p

140 g riso

1 cespo radicchio trevisano

½ scalogno

Burro q.b./ olio evo q.b.

1-2 pere

Brodo q.b.

Vino bianco q.b.

Parmigiano grattugiato a piacere 

Preparazione

Pulire e lavare il radicchio, tagliarlo a striscioline sottili, asciugarlo.

 In un tegame lasciare sciogliere il burro con poco olio e far imbiondire lo scalogno tritato.

Versare il radicchio e lasciare chi si insaporisca ben bene. Aggiungere il riso, e, a fiamma vivace, lasciarlo tostare spruzzandolo di vino bianco. Una volta evaporato, aggiungere il brodo bollente poco alla volta fino a cottura del riso, mescolando sempre affinché non si attacchi sul fondo.

Nel frattempo tagliare le pere a dadini e rosolarle in un padellino con poco olio. Salare il riso in cottura, pepare e spolverare di parmigiano. Quando il riso è bene al dente aggiungere le pere e mescolare delicatamente. Impiattare e servire caldo.

A. Passeggio Gentile – 02 feb 2021 Risotto con radicchio e pere

Ingredienti x 2p

1-2 finocchi media grandezza

Pangrattato, parmigiano grattugiato q.b.

Olio evo, sale, pepe q.b.

Spezie a piacere: timo, origano…

Preparazione

Lavare, asciugare e tagliare a fette sottili i finocchi. Disporli in una teglia avendo cura di non sovrapporli, salare, pepare e cospargere di grana grattugiato e poi di un po’ di pangrattato.

Aggiungere un dito di acqua ed infornare per circa 15 minuti o fino a quando sono cotti e si è fatta una crosticina dorata.

A. Passeggio Gentile – 17 gennaio 2021

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