Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Pasta gratinata del pastore

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Ingredienti x 2 p:
160 g mezzi rigatoni
250 g ricotta
100 gr pisellini cotti
80 g parmigiano grattugiato
Erbe miste: salvia, rosmarino, maggiorana, basilico
Preparazione
Mentre bolle l’acqua per la pasta, tritare le erbe aromatiche. Salare l’acqua e mettere a cuocere la pasta. Nel frattempo, in una grossa ciotola versare la ricotta e il parmigiano, tenendone da parte un po’ per dopo, mescolare in modo da ottenere una crema fluida e omogenea, aggiungere 2-3 cucchiai di cottura della pasta sempre mescolando.
Scolare la pasta al dente e versarla nella ciotola aggiungendo le erbe tritate finemente e i piselli. Mescolare con cura per amalgamare tutta la crema.
Versare la pasta in una teglia, cospargere di parmigiano, tenuto da parte, tutta la superficie.
Infornare in forno caldo a 200° per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
Servire calda.

A. Passeggio Gentile – 15 gen 2020

Bombardini all’astice

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INGREDIENTI x 6 p
3 astici precotti e surgelati
1 sc. Pomodori pelati a pezzetti finissimi
600 g bombardini o paccheri
2 spicchi aglio, ½ scalogno
½ bicchiere vino bianco
Olio evo q.b.
Prezzemolo, sale, peperoncino q.b.
PREPARAZIONE
Scongelare gli astici a temperatura ambiente, tagliarli a metà per tutta la lunghezza. Pulire le teste e il corpo dalle interiora e sciacquarli bene sotto l’acqua corrente. Asciugarli con un panno pulito, staccare le chele e schiacciarle leggermente, senza aprirle, con uno schiaccianoci o con l’attrezzo dei crostacei: così in cottura la polpa rilascerà il suo sapore. Tagliuzzare le parti di polpa ricavate dalla testa.
In una larga padella che possa contenere anche la pasta, far rosolare l’aglio in abbondante olio, toglierlo ed aggiungere lo scalogno tritato. Lasciare imbiondire e aggiungere il pomodoro, salare e cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungere poi le chele, la polpa e i mezzi astici, senza farli rompere. Cuocere per una decina di minuti, aggiungendo acqua di cottura o fumetto di pesce. Quando il sugo si è ristretto spegnere il fuoco.
Nel frattempo cuocere la pasta, in abbondante acqua salata, al dente. Versarli nel condimento caldo, dopo aver prima messo da parte i mezzi astici per non farli rompere, portare a cottura la pasta per pochi minuti mescolando. Cospargere di prezzemolo tritato e distribuire nei piatti posizionando su ciascuno un mezzo astice ed una chela. Servire subito.

24 dic 2020 A. Passeggio – Bombardini all’astice

Involtini di sogliola con asparagi

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INGREDIENTI X 6 p:
6 filetti di sogliola grandi senza pelle
400 g punte di asparagi
½ scalogno
Olio evo, sale, pepe q.b.
½ bicchiere vino bianco
PREPARAZIONE:
Pulire e cuocere gli asparagi al dente in acqua bollente salata. Scolarli e farli asciugare su di un panno pulito. Ricavare le punte lunghe 10-12 cm, e tenere da parte il resto tagliuzzato a pezzetti.
Stendere i filetti su un tagliere, posizionare 3-4 punte di asparagi, facendone sporgere un cm per lato, arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti. In una larga padella, rosolare lo scalogno tritato in olio caldo, posizionare gli involtini, salare, pepare e sfumare col vino a fiamma media. Aggiungere i pezzetti di asparagi tenuti da parte. Girare una sola volta il pesce evitando di rompere gli involtini. Cuocere per pochi minuti. Distribuire nei piatti contornando di asparagi.

24 dic 2020 A. Passeggio – Involtini di sogliole agli asparagi