Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Orata al forno con patate

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                                                                 Ingredienti
1 orata di circa 700 – 800 g
Olio evo q.b.
Sale q.b.
3-6 pomodorini
Aromi misti: timo, rosmarino, salvia, prezzemolo
½ scalogno e poco aglio
½ bicchiere vino bianco
300 g patate
Preparazione:
Eviscerare e squamare l’orata, asciugarla e riempire la pancia con aglio e aromi tritati. Salare da ambo i lati. Posizionarla in una teglia già oliata. Tagliare le patate a tocchetti di media grandezza cercando di farli uguali. Circondare il pesce con le patate, lo scalogno tritato e i pomodorini a pezzetti. Versare l’olio su tutto, spruzzare con ½ bicchiere di vino bianco, un poco di acqua ed infornare a 220° fino a cottura del pesce (provare con una forchetta nel dorso).
Quando il pesce è cotto, toglierlo dalla teglia, mentre le patate continuano a rosolarsi, spinarlo con attenzione e accanto ad ogni filetto mettere le patate calde col loro sughetto, servire subito.

A. Passeggio Gentile – 08 dic 2020

Reginette ai peperoni

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Ingredienti x 2 p
140 g reginette
3 peperoni media grandezza (3 colori)
½ scalogno,
Capperi al sale e olive nere di Gaeta q.b.
Parmigiano grattugiato, olio evo, sale, pepe q.b. 
Preparazione
Lavare, asciugare e tagliare a striscioline i peperoni. In un largo tegame rosolare lo scalogno e cuocere le falde di peperoni a fuoco dolce, facendo attenzione a non bruciacchiarli, né a farli disfare. Verso fine cottura aggiungere le olive disossate e i capperi al sale ben sciacquati.
Intanto lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel tegame. Spadellare mantecando ed aggiungere, se necessario, 1-2 cucchiai di acqua di cottura. Distribuire nei piatti, spolverare col parmigiano, se piace, e servire caldo.

A. Passeggio Gentile – 06 dic 2020

Salsicce e friarielli

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Ingredienti
4 salsicce oppure “cervellatine” (salsiccette) a punta di coltello alla napoletana
3 fasci friarielli
1 spicchio aglio
Olio evo, sale, peperoncino q.b.
Preparazione
Pulire i friarielli, eliminando i gambi, le foglie dure e rovinate. Lavarli sotto acqua corrente e metterli in un tegame dove è stato rosolato uno spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino, salarli e coprirli col coperchio. Portare a cottura a fuoco medio.
Nel frattempo in un altro tegame versare un po’ di olio e cuocere le salsicce prima a fuoco vivo poi abbassare la fiamma.
Una volta pronti i friarielli aggiungere le salsicce, cotte, alla verdura e lasciare che si insaporiscano ben bene.

Nota Francescana: Cosa sono i friarielli?  VERDURA TIPICA della Campania dal gustoso sapore amarognolo, che, qui a Napoli, molti anni fa, si coltivava sulla collina del Vomero e che, proprio per questo, veniva indicata come la collina dei broccoli e che, ancora oggi, si semina nei comuni di Acerra, Afragola Aversa, Caivano, Cardito e Casoria, una varietà di verdura a foglie verdi, simile ai broccoletti romani, alle cime di rapa pugliesi, ai rapini toscani e alla mazzaredda siciliana. Una verdura ricca di sali minerali, in particolare di ferro, fosforo, potassio e magnesio, ma, soprattutto, di calcio, in quantità superiori al latte, che contiene vitamine del gruppo A e C, poche calorie e molte fibre, priva di colesterolo e che, per questi motivi, è consigliata nell’alimentazione. La COTTURA MIGLIORE, per conservare tutte le loro proprietà nutritive, è quella al vapore, ma un piatto di friarielli in padella è di certo UNA COSA DA PROVARE, almeno una volta nella vita e raccomando a chi piace un po’ di peperoncino piccante in più …

14 nov 2021 A. Passeggio Gentile – Versione con “cervellatine”, salsicce sottili a punta di coltello

A. Passeggio Gentile – 21 nov 2020 Versione con salsicce a punta di coltello