Ingredienti x 2p:
2 patate media grandezza
1 Kg cozze
180 g maltagliati
Olio evo, sale, pepe, q.b.
Rosmarino, prezzemolo, scalogno q.b.

Preparazione:
Pulire le cozze eliminando il bisso, lasciare che si aprano in un tegame coperto, a fuoco vivo, togliendole dal tegame a mano a mano che si aprono, sgusciarle e tenerle da parte. Filtrare più volte l’acqua delle cozze ed utilizzarla per cuocere le patate.
Pelare e tagliare a dadini le patate. In un tegame rosolare lo scalogno tritato e aggiungere i dadini, gli aghi di rosmarino, salare e portarli a cottura aggiungendo l’acqua delle cozze poco alla volta e sempre dopo che si è assorbita quella precedente. Frullare tutto anche il rosmarino, ottenendo con l’aggiunta dell’acqua avanzata delle cozze, una crema fluida e vellutata, ma non liquida. Versare le cozze e tenere in caldo. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel tegame dove è stata tenuta in caldo la crema con le cozze. Mescolare delicatamente per far insaporire bene ed impiattare con qualche fogliolina di prezzemolo.

A. Passeggio Gentile – 28 nov 2020

Ingredienti x 2 p 

160 g linguine

2 zucchine di media grandezza

100 g guanciale

1 scalogno

Parmigiano grattugiato q.b.

Olio evo, sale, pepe q.b.

Preparazione

Affettare finemente lo scalogno e, in una larga padella che possa contenere anche la pasta, lasciarlo rosolare delicatamente, aggiungere il guanciale tagliato a striscioline o a cubetti, appena è appassito aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili. Lasciare colorire a fuoco vivo, salare, pepare.

A parte cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella, aggiungendo se occorre qualche cucchiaio di acqua di cottura per ottenere un sughetto cremoso.

Spolverare con parmigiano e servire subito ben caldo.

Nota Francescana: io preferisco aggiungere un pizzico di peperoncino piccante

A. Passeggio Gentile – 21 nov 2020