INGREDIENTI x 6 p
3 astici precotti e surgelati
1 sc. Pomodori pelati a pezzetti finissimi
600 g bombardini o paccheri
2 spicchi aglio, ½ scalogno
½ bicchiere vino bianco
Olio evo q.b.
Prezzemolo, sale, peperoncino q.b.

PREPARAZIONE
Scongelare gli astici a temperatura ambiente, tagliarli a metà per tutta la lunghezza. Pulire le teste e il corpo dalle interiora e sciacquarli bene sotto l’acqua corrente. Asciugarli con un panno pulito, staccare le chele e schiacciarle leggermente, senza aprirle, con uno schiaccianoci o con l’attrezzo dei crostacei: così in cottura la polpa rilascerà il suo sapore. Tagliuzzare le parti di polpa ricavate dalla testa.
In una larga padella che possa contenere anche la pasta, far rosolare l’aglio in abbondante olio, toglierlo ed aggiungere lo scalogno tritato. Lasciare imbiondire e aggiungere il pomodoro, salare e cuocere per circa 10 minuti, mescolando spesso. Aggiungere poi le chele, la polpa e i mezzi astici, senza farli rompere. Cuocere per una decina di minuti, aggiungendo acqua di cottura o fumetto di pesce. Quando il sugo si è ristretto spegnere il fuoco.
Nel frattempo cuocere la pasta, in abbondante acqua salata, al dente. Versarli nel condimento caldo, dopo aver prima messo da parte i mezzi astici per non farli rompere, portare a cottura la pasta per pochi minuti mescolando. Cospargere di prezzemolo tritato e distribuire nei piatti posizionando su ciascuno un mezzo astice ed una chela. Servire subito.

24 dic 2020 A. Passeggio – Bombardini all’astice

INGREDIENTI X 6 p:

6 filetti di sogliola grandi senza pelle
400 g punte di asparagi
½ scalogno
Olio evo, sale, pepe q.b.
½ bicchiere vino bianco

PREPARAZIONE:

Pulire e cuocere gli asparagi al dente in acqua bollente salata. Scolarli e farli asciugare su di un panno pulito. Ricavare le punte lunghe 10-12 cm, e tenere da parte il resto tagliuzzato a pezzetti.
Stendere i filetti su un tagliere, posizionare 3-4 punte di asparagi, facendone sporgere un cm per lato, arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti. In una larga padella, rosolare lo scalogno tritato in olio caldo, posizionare gli involtini, salare, pepare e sfumare col vino a fiamma media. Aggiungere i pezzetti di asparagi tenuti da parte. Girare una sola volta il pesce evitando di rompere gli involtini. Cuocere per pochi minuti. Distribuire nei piatti contornando di asparagi.

24 dic 2020 A. Passeggio – Involtini di sogliole agli asparagi

                                                                 Ingredienti
1 orata di circa 700 – 800 g
Olio evo q.b.
Sale q.b.
3-6 pomodorini
Aromi misti: timo, rosmarino, salvia, prezzemolo
½ scalogno e poco aglio
½ bicchiere vino bianco
300 g patate
Preparazione:
Eviscerare e squamare l’orata, asciugarla e riempire la pancia con aglio e aromi tritati. Salare da ambo i lati. Posizionarla in una teglia già oliata. Tagliare le patate a tocchetti di media grandezza cercando di farli uguali. Circondare il pesce con le patate, lo scalogno tritato e i pomodorini a pezzetti. Versare l’olio su tutto, spruzzare con ½ bicchiere di vino bianco, un poco di acqua ed infornare a 220° fino a cottura del pesce (provare con una forchetta nel dorso).
Quando il pesce è cotto, toglierlo dalla teglia, mentre le patate continuano a rosolarsi, spinarlo con attenzione e accanto ad ogni filetto mettere le patate calde col loro sughetto, servire subito.

A. Passeggio Gentile – 08 dic 2020