Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Linguine con zucchine e guanciale

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Ingredienti x 2 p 
160 g linguine
2 zucchine di media grandezza
100 g guanciale
1 scalogno
Parmigiano grattugiato q.b.
Olio evo, sale, pepe q.b.
Preparazione
Affettare finemente lo scalogno e, in una larga padella che possa contenere anche la pasta, lasciarlo rosolare delicatamente, aggiungere il guanciale tagliato a striscioline o a cubetti, appena è appassito aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili. Lasciare colorire a fuoco vivo, salare, pepare.
A parte cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella padella, aggiungendo se occorre qualche cucchiaio di acqua di cottura per ottenere un sughetto cremoso.
Spolverare con parmigiano e servire subito ben caldo.

Nota Francescana: io preferisco aggiungere un pizzico di peperoncino piccante

A. Passeggio Gentile – 21 nov 2020

Trofie come a Karpathos …

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Ingredienti x 2 p
200 g trofie
400 g cipolle
100 g ricotta dura da grattugiare (meglio formaggio stagionato di capra)
Olio evo, sale, pepe, q.b.
Preparazione
Tagliare a fettine piccole e sottili le cipolle e farle stufare in olio evo in un largo tegame che possa contenere anche la pasta. Salare, pepare e portare a cottura, a fuoco basso, fino a che le cipolle non assumono un bel colore marroncino. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, e nel frattempo grattugiare la ricotta a scagliette e tenerla da parte.
Quando la pasta è cotta, scolarla e travasarla nel tegame con le cipolle, aggiungere una manciate di ricotta grattugiata e mantecare con cura fino a che tutto si amalgama creando una cremina.
Impiattare cospargendo con altra ricotta.

A. Passeggio Gentile – 17 nov 2020

Stracciatella in brodo

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Piatto veloce, saporito e … caldo
Ingredienti x 2 p
3 uova
Grana grattugiato
Prezzemolo 1 ciuffetto
1l. brodo di carne o a piacere
Sale, pepe, q.b.
Preparazione
Sbattere le uova in un piatto con il grana, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Portare a bollore il brodo e versarvi il composto di uova sbattute. Aspettare che riprenda il bollore e mescolare “ stracciando” con una forchetta le uova man mano che si rapprendono. Lasciare cuocere per circa un minuto.
Servire subito.

a. Passeggio Gentile 17 nov 2020