Ingredienti per 2 persone

2 melanzane tonde di grandezza media

200 g scamorza

500 g Pomodoro passato

Basilico q.b.

Parmigiano q.b.

Olio evo q.b.

Preparazione

Lavare, asciugare e sbucciare le melanzane. Tagliarle a cubetti grandi e immergerli in acqua e sale per circa 10 minuti.

Scolarle, risciacquarle e strizzarle con le mani. In una larga padella versare un filo di olio e quando è caldo aggiungere le melanzane, salare e  lasciarle cuocere a fuoco medio senza farle colorire.

Toglierle dalla padella quando sono morbide e tenerle in un piatto. Nella stessa padella  versare il pomodoro, salare e cuocere per un paio di minuti. Toglierne una porzione e tenerla da parte. Aggiungere quindi una metà delle melanzane, ricoprire con metà della scamorza tagliata a cubetti, una spolverata di parmigiano e delle foglie di basilico, mescolando bene.

Ricoprire con il resto delle melanzane, la scamorza, il parmigiano e finire con il sugo di pomodoro tenuto da parte. Aggiungere alcune foglie di basilico, un filo d’olio e coprire con un coperchio .

Lasciare cuocere finché tutto il formaggio si sia sciolto. Servire tiepida.