Farfalle spada e olive

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Ingredienti x 2 p.
150 gr pasta formato farfalle
1 fetta di pesce spada
2 cucchiai pane grattugiato
1 cucchiaio di granella di pistacchi
Olio evo, aglio, sale, pepe, timo q.b. 
Preparazione
Tagliare lo spada a striscioline sottili. In una larga padella versare l’olio, rosolare l’aglio ed eliminarlo, versare il pesce e cuocere a fuoco vivo per pochi minuti, salando e pepando.
A parete tostare il pane grattugiato mescolato alla granella di pistacchio lasciandolo dorare e tenendo in caldo.
Nel frattempo cuocere le farfalle in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e versarle nella padella con il pesce, mescolare delicatamente spolverizzando di pepe e  foglioline di timo. Impiattare cospargendo di pane dorato e servire subito.

Famiglia Gentile 02 aprile 2017

Pasta con fave e gamberoni

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Ingredienti x 4 p
400 g pasta formato gigli toscani
400 gr fave
24 gamberoni
1 scalogno
Olio evo q.b.
Sale, pepe q.b.
Preparazione
Sbucciare e scottare le fave in acqua salata, scolarle dopo circa un minuto, togliere la pellicina dura Frullarne una metà e tenere da parte. Pulire i gamberoni eliminando il filo nero e sgusciandone solo 16.Gli altri 8: tagliuzzare il guscio ed eliminare il filetto, lasciandoli interi senza sgusciarli, per la decorazione. In una larga padella che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno in poco olio, aggiungere i gamberoni, spruzzare di vino bianco e salare. Cuocere a fuoco vivo fino a cottura, togliere e tenere da parte i gamberoni col guscio, prima di aggiungere la crema di fave, le favette intere e mescolare delicatamente. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versarla in padella lasciando insaporire il tutto, aggiungendo, se necessario uno – due cucchiai di acqua della pasta. Spolverare di pepe macinato al momento. Servire caldo guarnendo con i gamberoni interi tenuti da parte.

Famiglia Gentile 19 marzo 2017