Ingredienti per 6 persone

2 rotoli pasta brisée

500 gr tagliatelle non all’uovo

300 gr pisellini lessati

300 gr ricotta

300 gr mozzarella fiordilatte

500 gr bechamel

Parmigiano grattugiato

Abbondante ragù fatto con carne trita mista e pomodori passati

Preparazione

Preparare il ragù in anticipo. Lessare in acqua salata le tagliatelle e scolarle molto al dente. Condirle subito con bechamel e ragù. Nel frattempo foderare una tortiera di circa 30 cm con un rotolo di pasta brisée lasciando alti i bordi. Mettere uno strato di pasta, la ricotta condire con ragù e bechamel; ancora pasta, spargere la carne trita, il  parmigiano grattugiato e la mozzarella a fette; ancora pasta  distribuire i piselli, il ragù e la bechamel e continuare con tutti gli ingredienti. Terminare con ragù e parmigiano. Ricoprire il tutto con l’altro disco di pasta brisée. Spennellare con tuorlo d’uovo battuto o con latte e infornare a 200 °   per 35/40 minuti fino a coloritura dorata. Lasciare intiepidire e tagliare a fette. 

Suggerimento Francescano: se avanza una porzione, io amo anche mangiarla fredda, rubacchiando perfino in frigorifero qualche filo di tagliatella … 

Ingredienti per 6 persone

3 grosse spigole

18 mazzancolle o gamberoni

500 gr vongole

18 pomodorini

Farina qb

Olio evo

Aglio

Prezzemolo 

Preparazione 

Sfilettare le spigole togliendo con una pinzetta tutte le spine del dorso, lavare ed asciugare i filetti.

Sgusciare le mazzancolle e togliere il filetto nero sotto l’ acqua corrente. Far aprire sul fuoco le vongole dopo averle fatte spurgare in acqua e sale per almeno un’ oretta, sgusciarle e tenerle da parte.

In un largo tegame riscaldare l’ olio  e rosolare poco alla volta i filetti di pesce dopo averli ben infarinati, salati e pepati, tenerli da parte.  In un’altra padella rosolare l’ aglio e far saltare velocemente le mazzancolle a cui vanno aggiunte le vongole sgusciate, uno spruzzo di vino bianco e i pomodorini tagliati a metà, a insaporire e spegnere.

Preparare i sei cartocci: sul tavolo posizionare prima un rettangolo di carta di alluminio su cui va posizionato uno di carta forno. Adagiare su ciascun rettangolo un filetto, tre mazzancolle, alternandole ai pomodorini e cospargere il tutto con le vongole e il sughetto ottenuto dai crostacei. Chiudere bene  ai lati e superficialmente in alto. Riscaldare il forno a 200 ° e infornare per circa 10 minuti. Servire subito nel cartoccio.