Tagliatelle di mare porcino …

INGREDIENTI x2 persone

140 gr di tagliatelle secche

500 gr di vongole veraci e cozze

120 gr di funghi porcini freschi

Aglio, olio e peperoncino

Pomodori pachino

Prezzemolo tritato

 PREPARAZIONE 

Pulire con cura i porcini con uno straccetto inumidito con acqua e tagliarli a fettine.

Aprire in tegami diversi le vongole (precedentemente fatte spurgare in acqua e sale fino per circa tre ore, cambiando spesso l’acqua e il sale)  e le cozze lavate accuratamente, sgusciarne la metà e tenerne alcune (calde) da parte per decorare il piatto. In un largo tegame lasciare imbiondire uno spicchio d’aglio in cui andranno cotti i porcini e 6-7 pomodorini tagliati a metà ( per pochi minuti ), salare e in ultimo aggiungere i frutti sgusciati aggiungendo un po’ di acqua di cottura filtrata. Cuocere a parte in acqua salata le tagliatelle, scolarle molto al dente e versarle nel tegame per una veloce “ saltata “sul fuoco vivo. Spolverare  con prezzemolo tritato, impiattare , guarnire con i frutti caldi tenuti da  parte e servire caldo.

Suggerimento Francescano: aspettare che il sugo si addensi un po’ prima di aggiungere i frutti di mare. Puoi usare anche formati di pasta corta che ti permettono di raccogliere col cucchiaio anche porcini e frutti di mare, una goduria!

Foto Famiglia Gentile

Pennette alla verza … bresaolata

Ingredienti x 1 persona

Una ciotolina di verza lessata

70 g pennette

30 g bresaola a fettine

Aglio – sale – peperoncino qb

Olio evo qb

 Preparazione

In un tegame che possa contenere anche la pasta, far imbiondire nell’ olio un piccolo spicchio di aglio, che poi si toglierà, versarvi la verza lessata a parte e lasciare insaporire, aggiustando di sale e peperoncino. Cuocere a parte le pennette e quando la cottura è al dente, scolarle e versarle nel tegame per una veloce “saltata”, aggiungere la bresaola tagliata a striscioline , mescolare e versare nel piatto. Servire subito.

Nota Francescana: Devi prepararti il “pranzo” da solo e la tua signora lascia delle verze. In frigo trovi della bresaola. Che fai? Ti inventi un piatto semplice, che io ho trovato gustoso. Suggerisco l’aggiunta di un filo d’olio crudo all’ultimo momento … Se hai la bresaola non a fettine, ti consiglio di tagliare le striscioline più spesse! Le fettine a lato del piatto sono di guarnizione … ma dopo le ho mangiate con un po’ di pane morbido …

Foto Famiglia Gentile

Sono Pensionato e non ci sto!

Le voci di questi giorni , che insinuano da parte del Governo un taglio sulle pensioni o un ricalcolo con il metodo contributivo, mi trovano molto arrabbiato. Capisco la crisi e la necessità di tagli, ma non bisogna toccare le pensioni medio basse e nemmeno i diritti acquisiti. Questo dei diritti deve essere un “Comandamento” per i vari Governi: non si può, da un giorno all’ altro, cambiare status raggiunto con sacrifici, rinviare o ridurre le liquidazioni, spostare all’ improvviso la data di pensionamento, uccidendo, si, “uccidendo” i sogni di chi ha lavorato una vita e aspetta di poterli realizzare. Io ormai sono anziano, ma ricordo come mio padre con la liquidazione e altri risparmi sudati, lavorando con impegno e pagando le tasse da Cittadino onesto, riuscì a comprare un piccolo appartamento bilocale in cui, per anni, abbiamo vissuto in quattro … Ma riuscì a concretizzare nel bene le sue rinunce di tempo e di contatto continuo con la famiglia. Oggi non è così. Bisogna creare lavoro ai giovani, facendo investimenti nelle aree che per noi potrebbero essere come il petrolio per gli arabi: il turismo, il design, il food, le nuove tecnologie e servizi, la fantasia e la qualità. Noi Pensionati veniamo descritti come “immobili”, come “aggravio di spese”, oggetti da “rottamare” … Senza far guerre tra poveri, e senza generalizzare, perché ci sono grandi eccezioni, i giovani cosa fanno? La maggior parte è disoccupata, ma in Italia, a differenza di altri Paesi, non ho visto “Indignati”. Quelli della mia età hanno fatto errori, tanti, ma almeno avevamo un ideale e il coraggio di dire ciò che pensavamo e che volevamo. Molti di questi giovani sembrano rinunciatari, aspettano un lavoro che non c’è, senza il coraggio di  intraprendere  e proporre progetti, anche innovativi. Non sembrano disponibili a fare lavori più umili o faticosi, a fare la “gavetta”: sento di imprese che non trovano risposte alle loro offerte. Aspettano che quelli che il Governo vuol colpire, i Pensionati, li continuino a sostenere per sempre: ma la Natura impone una fine … Conosco decine di giovani disoccupati, figli di amici o parenti, che hanno l’auto, vestono bene, non rinunciano all’ happy hour serale e alle vacanze. Come pagano? Qualche genitore mi ha detto che se non passa ai figli la paga mensile, c’è il rischio che vadano a rubare o a spacciare … perché “bisogna pur mangiare!” Ridurre la pensione a molti genitori significa creare una massa di giovani alla deriva, senza motivazioni e ideali. Ecco perché non ci sto, cari Governi presente e futuri: il problema deve essere risolto dalla testa, senza dispetti politici, senza vantaggi di caste e di mafie. C’è crisi? Quando a casa non si arriva a metà mese, padri e madri di famiglia cominciano a studiare come ridurre le spese, spesso rinunciando per primi a qualche “sfizio” o “necessità”, ma ci pensano con serietà e impegno, senza i bla bla bla di tanti talk show che vediamo tutte le sere. Quasi tutto quello che abbiamo sentito, almeno negli ultimi venti anni, non è mai stato fatto sia da una parte che dall’ altra e ciò che è stato fatto, è risultato spesso sbagliato, pasticciato, rivisto e riformato: un vortice senza fine. Ma quando ci sarà un po’ di stabilità? Quando un po’ di chiarezza e semplicità nel pagare le tasse, nel rivolgersi a un Tribunale o, peggio, correre in Ospedale? Ci vuole serietà anche nel fare promesse. Ai miei figli non ho mai comprato un giocattolo se non potevo farlo e aspettavo il Natale per realizzare, se possibile il loro sogno: guai ad illuderli! Ecco: noi Italiani e Pensionati siamo stufi di essere illusi, stanchi di dover assistere psicologicamente e finanziariamente i nostri amati e, forse, viziati, giovani. Ci capita anche di fare i baby sitter, di fare la spesa, di fare le file e adempiere ai pagamenti di bollette. Noi abbiamo versato contributi, pagato tasse e balzelli vari sotto gli occhi allegri di chi evade e abbiamo diritto a stare più sereni. Non vediamo servizi, manutenzioni, realizzazioni nelle nostre belle città: sappiamo di un Patto di Stabilità che blocca tutto anche ai Comuni meritevoli, ma spesso è la burocrazia che blocca o la corruzione. Siamo sulla via del tramonto e ci vorremmo arrivare tranquillamente, senza inventarci, giorno dopo giorno, come sostituire lo Stato assente. Abbiamo sbagliato in passato, non vogliamo sbagliare più: i nostri giovani devono avere un futuro perché è un loro diritto, il Welfare deve provvedere e noi, Pensionati strapazzati, saremo lì, pronti ad intervenire, ma mai a “sopperire”.

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