Archivi tag: cozze

Involtini di mare al pistacchio su letto di fagioli

Pubblicato il da
3

 Ingredienti per 4 persone

8 filetti di sogliola

20-30 gamberoni sgusciati

15-20 cozze

400 g fagioli cotti

150 g pistacchi tostati

un dito di vino bianco

Olio evo

1 spicchio d’aglio

1/2 scalogno

Sale, pepe q b

Preparazione

Lavare e sgocciolare i filetti di sogliola eliminando tutte le lische e i bordi. Eliminare i filetti neri dai gamberi, lavarli e sgocciolarli. Tritare grossolanamente i pistacchi tostati, frullare i fagioli cotti e sgocciolati, tenere da parte. Pulire e lavare le cozze.

Posizionare i filetti sul tavolo, salare, cospargere un po’ di pistacchi, mettere al centro 2 gamberi e arrotolare ogni fettina. Fermare gli involtini con uno stuzzicadenti e rotolarli nel trito di pistacchi. In una larga padella che possa contenerli tutti versare l’olio e lo spicchio d’aglio tritato, rosolare, poi porre gli involtini, cospargerli di pepe, di pistacchi tritati e, a fuoco vivo, cuocerli da ambo i lati. Spruzzare di un goccio di vino bianco e far evaporare.

Nel frattempo frullare i fagioli, salare e insaporire la crema ottenuta in un padellino con olio e scalogno tritato finemente.

Lasciare aprire le cozze in un tegame a parte e in tempo per comporre il piatto.

Porre in ogni piatto dei commensali due cucchiai di crema di fagioli, poggiarvi sopra gli involtini, decorare con le cozze intorno, cospargendo di trito di pistacchi. Servire caldo.

Foto Gentile-17mag15

Profumo marino con pasta

Pubblicato il da
Rispondi

Ingredienti per 2 persone

6 seppioline

400 gr cozze

Prezzemolo

Aglio

Olio evo

Vino bianco qb

160 gr pasta formato penne ricce

 

Preparazione

 

Lavare e pulire le cozze, farle aprirle in un tegame a fuoco vivo, sgusciarle e tenere da parte il liquido di cottura. Pulire le seppioline e tagliarle a striscioline. Rosolare in un largo tegame lo spicchio d’ aglio a pezzetti, versare le seppioline e lasciar cuocere a fuoco vivo per circa dieci minuti, spruzzare di vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere l’acqua delle cozze e far evaporare. A parte lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nel tegame, aggiungere le cozze e il prezzemolo tritato, far saltare il tutto per circa un minuto e servire subito.

Foto Famiglia Gentile

Tagliatelle di mare porcino …

Pubblicato il da
8

INGREDIENTI x2 persone

140 gr di tagliatelle secche

500 gr di vongole veraci e cozze

120 gr di funghi porcini freschi

Aglio, olio e peperoncino

Pomodori pachino

Prezzemolo tritato

 PREPARAZIONE 

Pulire con cura i porcini con uno straccetto inumidito con acqua e tagliarli a fettine.

Aprire in tegami diversi le vongole (precedentemente fatte spurgare in acqua e sale fino per circa tre ore, cambiando spesso l’acqua e il sale)  e le cozze lavate accuratamente, sgusciarne la metà e tenerne alcune (calde) da parte per decorare il piatto. In un largo tegame lasciare imbiondire uno spicchio d’aglio in cui andranno cotti i porcini e 6-7 pomodorini tagliati a metà ( per pochi minuti ), salare e in ultimo aggiungere i frutti sgusciati aggiungendo un po’ di acqua di cottura filtrata. Cuocere a parte in acqua salata le tagliatelle, scolarle molto al dente e versarle nel tegame per una veloce “ saltata “sul fuoco vivo. Spolverare  con prezzemolo tritato, impiattare , guarnire con i frutti caldi tenuti da  parte e servire caldo.

Suggerimento Francescano: aspettare che il sugo si addensi un po’ prima di aggiungere i frutti di mare. Puoi usare anche formati di pasta corta che ti permettono di raccogliere col cucchiaio anche porcini e frutti di mare, una goduria!

Foto Famiglia Gentile