Ingredienti

200 g spinacino

Farina q.b.

2 uova

Burro q.b.

Sale q.b.

Acqua o latte q.b.

Formaggio grattugiato q.b.

Fettine di galbanino o provola q.b.

Poco sugo di pomodoro

Origano, basilico q.b.

Preparazione

In un contenitore alto e stretto con il frullatore ad immersione, frullare lo spinacino fresco, dopo averlo ben lavato e asciugato, insieme alle uova e un pizzico di sale, aggiungere la farina e un po’ di acqua o latte tiepido, quanta ne occorre per ottenere un composto fluido ma non liquido, deve risultare una pastella priva di grumi.

Ungere una crepiera o un padellino con poco burro scaldare e versare un mestolino di composto roteando la padella per stendere bene il composto, cuocere per poco e quando si staccherà dal bordo rivoltare la crepe e cuocere ancora un minuto. Trasferirla in un piatto e proseguire la cottura delle altre fino ad esaurimento del composto.

Dopo aver preparato tutte le crepes nella stessa padella formare tanti strati alternandoli a formaggio grattugiato e qualche fettina di formaggio morbido tipo galbanino o provola

Terminate con una crepe ricoperta con qualche cucchiaio di pomodoro, fettine di formaggio, un po’ di origano e qualche fogliolina di basilico. Coprire con un coperchio e rimettere sul fuoco a fiamma bassa, finché si sciolga il formaggio. Servire subito.

Volendo, si può preparare il tortino in una teglia ed infornare per pochi minuti.

11 giugno 2025