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Penne ubriache con zucchine e guanciale

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Ingredienti per 1 p.
80 g penne
2  zucchine
70 g di guanciale tagliato a striscioline
½ scalogno
pecorino grattugiato q.b.
olio evo, vino bianco q.b.
sale, pepe q. b.
PREPARAZIONE
Affettare finemente lo scalogno e, in una larga padella che possa contenere anche la pasta, lasciarlo rosolare delicatamente in olio evo, aggiungere il guanciale, appena è appassito versare le zucchine tagliate a rondelle, aggiungere sale e pepe e rosolare il tutto a fuoco vivo. Lasciare cuocere per pochi minuti. Aggiungere almeno un dito di vino.

Il sugo  … F. Gentile 20 febbraio 2017

A parte lessare le penne in abbondante acqua salata, e prima di ultimare la  cottura scolarle e saltarle in padella col condimento e lasciare evaporare, mescolando delicatamente fino a raggiungere la giusta cottura al dente. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere un sughetto cremoso. Spolverare con pecorino grattugiato e servire subito ben caldo.

F. Gentile 20 febbraio 2017

Cartoccio di filetti di orata e zucchine

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Ingredienti per 6 persone
3 grossi filetti di orata
2 zucchine
6 pomodorini
Olio evo
Scalogno
Sale pepe q.b. 
Preparazione 
Togliere dal pesce, con una pinzetta, tutte le spine del dorso, lavare ed asciugare i filetti.
Tagliare a julienne le zucchine e farle appassire appena delicatamente in una padella con olio, sale, pepe e scalogno tritato.
Preparare i cartocci: sul tavolo posizionare prima un rettangolo di carta di alluminio su cui va posizionato uno di carta forno. Adagiare su ciascun rettangolo un filetto, le zucchine, poi i pomodorini e cospargere il tutto con un filo d’olio evo. Chiudere bene ai lati e superficialmente in alto. Riscaldare il forno a 200 ° e infornare per circa 10 minuti. Servire subito nel cartoccio.
Famiglia Gentile 21 agosto 2016

Famiglia Gentile 21 agosto 2016

Parmigiana con zucchine

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1
INGREDIENTI
4 grosse zucchine
olio per friggere
sugo di pomodoro al basilico qb
300 gr mozzarella fiordilatte
Grana qb
PREPARAZIONE
Tagliare a fette sottili le zucchine lavate e asciugate. Friggere tutte le fette in abbondante olio bollente e lasciarle riposare su carta assorbente. In una pirofila stendere uno strato di sugo di pomodoro molto denso su cui posizionare le fettine di zucchine fritte. Spargere del grana e fare un secondo strato. Mettere il fiordilatte a fette, il grana e un po’ di sugo su tutta la superficie. Ripetere gli strati fino a terminare con le zucchine tutte allineate cosparse di grana e sugo di pomodoro. Infornare per circa 30 minuti. Lasciare intiepidire e servire.
Consiglio : se preparata il giorno precedente, la parmigiana ha il tempo di assestarsi e diventa più saporita. Riscaldarla appena, deve essere servita tiepida.
Fam Gentile 22 giugno 2016 Parmigiana con zucchine

Fam Gentile 22 giugno 2016 Parmigiana con zucchine