Archivi giornalieri: 7 Gennaio 2014

Polpo tiepido alla galiziana

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Ingredienti

1 polpo grande

3 spicchi d’aglio schiacciati
olio di oliva extra-vergine
1 cucchiaio di paprika in polvere
sale grosso
pepe nero
patate 3-4

 per il brodo:
1 foglia di alloro o lauro
1/2 cipolla
4-5 chicchi di pepe nero
1 rametto di prezzemolo
sale

Preparazione

Pulire e lavare bene il polpo, batterlo sul tavolo per  farlo ammorbidire. Cuocerlo in acqua e sale con gli aromi:cipolla , alloro, prezzemolo, pepe, a fuoco lento e finché non diventa tenero ( infilzare la forchetta in un tentacolo: deve essere morbido). A cottura ultimata,scolarlo , lasciarlo raffreddare e tagliarlo in  diagonale a fette spesse .Nel frattempo lessare le patate , farle raffreddare, sbucciarle e tagliarle in diagonale  a fette alte 1 cm.

Su un tagliere di legno o un largo piatto da portata  posizionare le patate in circolo, condirle con olio, sale  aglio trito paprika e pepe nero macinato al momento; porre  sul letto di patate le fettine di polpo e condirle allo stesso modo,terminando però con una spolverata di sale grosso. Servire tiepido passando in forno caldo per  1-2 minuti.

Foto famiglia Gentile

Noce di vitello al profumo di marsala

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Ingredienti per 8 persone

Noce di vitello in un solo pezzo Kg 1,5/2

Lardo in un solo pezzo 50 gr

Pancetta dolce a fette sottili 50 gr burro 80 gr

Olio evo qb

Bacche di ginepro 1 cucchiaio

Zucchero 1cucchiaio

Brandy 1 cucchiaio

Marsala 100ml

Sale pepe 

Preparazione

Incidere a rombi la parte arrotondata della carne con la punta di un coltello affilato. Dividere il lardo a bastoncini di 2cm e tenerli in freezer 10 minuti. Infilare ciascun bastoncino al centro di ogni rombo in una fessura profonda 2 cm. Rosolare la carne in una padella cosparsa di olio e burro per circa cinque minuti. Infilare in ogni fessura una bacca di ginepro, ricoprire la carne con le fettine di pancetta e infornare. Cuocere per 15/ 20 minuti bagnando con il marsala. Proseguire la cottura per altri 30 minuti o finché la carne non risulti cotta, irrorando spesso con il fondo di cottura. Trasferire la noce sulla placca del forno, togliere la pancetta; mescolare zucchero, brandy sale e pepe e 1-2 cucchiai del fondo di cottura. Spennellare la carne con la salsa preparata insistendo sulle parti incise, infornare nella parte alta del  forno caldissimo e cuocere per circa 10 minuti, finché la superficie risulti lucida e di colore bruno dorato. Sfornare e coprire la carne con carta di alluminio. Quando è completamente fredda tagliare la carne a fettine sottili senza aprirla in modo che sembri ancora intatta. Servirla calda col sughetto di  cottura a parte e contornata da verdure colorate.

Foto famiglia Gentile