Archivi giornalieri: 2 Marzo 2014

Filei all’ortomare

Pubblicato il da
1

Ingredienti per 6 persone

500 gr di filei

500 gr di gamberi 
500 gr di seppioline 
8 carciofi 
1/2 bicchiere di vino bianco 
6 pomodorini 
sale 
pepe o peperoncino
olio evo

Preparazione

Pulire le seppioline eliminando le interiora e la cartilagine. Tagliarle a metà o a fette grosse e lasciarle scolare.
Pulire i carciofi dalle foglie esterne più dure e spuntarli fino a lasciare il cuore di ogni carciofo. Tagliarli a fettine sottili. In una capace  padella far appassire uno spicchio d’aglio nell’olio, aggiungere i carciofi e saltarli a fuoco vivo. Aggiungere le seppioline, salare, pepare,sfumare con il vino bianco e far cuocere per una decina di minuti. Aggiungere infine i gamberi sgusciati. A cottura ultimata aggiungere qualche pomodorino, spegnere la fiamma e coprire il sugo di seppioline gamberi e carciofi con un coperchio. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nel condimento. Far saltare in padella a fuoco vivo per un paio di minuti. Spegnere la fiamma e servire guarnendo ogni piatto con alcuni  gamberi interi in evidenza.

Foto Fam. Gentile

Insalata di rinforzo “Avanti tutta!”

Pubblicato il da
1
Ingredienti
1 cavolfiore bianco freschissimo
5-6 papaccelle ( peperoni dolci e piccanti tondi  sottaceto)
Acciughe dissalate
Olive bianche dolci di Napoli e nere di Gaeta
Cetriolini  e cipolline sottaceto a piacere
Sale qb
Olio extravergine oliva
 Aceto bianco 
Preparazione
Pulire il cavolfiore sotto l’ acqua corrente,  dividerlo in cimette e lessarle in acqua bollente salata. Scolarle “ al dente” e lasciarle raffreddare in un capace piatto da portata.
Condire poi con olio evo,  decorare tutto il piatto con le olive, verdi e nere,  i peperoni a fettine, alternando i verdi dolci con i rossi piccanti, le acciughe dissalate e altri sottaceti a piacere.
Condire con abbondante olio evo e spruzzare di aceto. coprire  e lasciare che tutti gli ingredienti si possano amalgamare dando così sapore alle cimette di cavolfiore. Può essere mangiata anche nei giorni seguenti aggiungendo eventualmente altri ingredienti.

Foto Fam. Gentile

Nota Francescana: A me piace aggiungere anche olive nere infornate …Questo piatto, detto di “rinforzo”, è tipico nel Cenone di Natale a Napoli ed è utile a metà serata, per “aiutare” lo stomaco a liberarsi e prepararsi a ricevere tante e tante altre delizie … non proprio leggere. Avanti tutta!

Fam Gentile 25 dic 2016