Ingredienti per 6 persone

3 grosse spigole

18 mazzancolle o gamberoni

500 gr vongole

18 pomodorini

Farina qb

Olio evo

Aglio

Prezzemolo 

Preparazione 

Sfilettare le spigole togliendo con una pinzetta tutte le spine del dorso, lavare ed asciugare i filetti.

Sgusciare le mazzancolle e togliere il filetto nero sotto l’ acqua corrente. Far aprire sul fuoco le vongole dopo averle fatte spurgare in acqua e sale per almeno un’ oretta, sgusciarle e tenerle da parte.

In un largo tegame riscaldare l’ olio  e rosolare poco alla volta i filetti di pesce dopo averli ben infarinati, salati e pepati, tenerli da parte.  In un’altra padella rosolare l’ aglio e far saltare velocemente le mazzancolle a cui vanno aggiunte le vongole sgusciate, uno spruzzo di vino bianco e i pomodorini tagliati a metà, a insaporire e spegnere.

Preparare i sei cartocci: sul tavolo posizionare prima un rettangolo di carta di alluminio su cui va posizionato uno di carta forno. Adagiare su ciascun rettangolo un filetto, tre mazzancolle, alternandole ai pomodorini e cospargere il tutto con le vongole e il sughetto ottenuto dai crostacei. Chiudere bene  ai lati e superficialmente in alto. Riscaldare il forno a 200 ° e infornare per circa 10 minuti. Servire subito nel cartoccio.

Ingredienti per 6 persone

2 Kg cozze

400 gr fagioli cannellini

6-7 pomodorini

5oo gr ditaloni o mezzi paccheri

Aglio

prezzemolo

Sedano

Olio evo 

Preparazione

Cuocere i fagioli cannellini in acqua senza sale, colarli a cottura “ al dente ”oppure utilizzare fagioli già cotti.

Far aprire le cozze  e sgusciarle appena si aprono,  tenendo da parte la loro acqua.

A parte preparare il sughetto: rosolare in olio caldo uno spicchio d’ aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a metà, pelarli, aggiungere i fagioli e lasciare insaporire aggiungendo l’ acqua delle cozze. A parte cuocere la pasta e quando è giunta quasi a cottura, scolarla e farla insaporire nei fagioli. Poco prima di spegnere aggiungere le cozze tenute in caldo e cospargere di prezzemolo tritato. Servire caldo in terrine di terracotta ( riscaldate in acqua calda).

Ingredienti per circa 40 tartufini

Parmigiano grattugiato gr 50

Fontina gr 50

Groviera gr 50

Gorgonzola gr 50

Ricotta di mucca gr 200

Per ricoprire:

semi di sesamo 2- 3 cucchiai

semi di papavero 2- 3 cucchiai

paprika o peperoncino dolce in polvere 2- 3 cucchiai

Preparazione 

Tagliare a pezzetti il parmigiano, il gruviera, la fontina, tritarli appena aggiungendo la ricotta, il gorgonzola, frullare tutto finché non si ottiene un composto cremoso e morbido. Metterlo in frigo in un contenitore con coperchio per 2-3 ore: meglio se si prepara la sera prima, dopo una notte in frigo sarà più facile formare le palline.

Preparare 3  ciotoline con i diversi semi. Formare con il composto, appena tolto dal frigo,tante palline della grandezza di una noce  e rotolarle nelle polveri, posizionare i tarfufini in un vassoio alternando i colori. Conservare in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente. Si conservano 2-3 giorni.