Archivio mensile:Novembre 2017

Risotto zucca e salsiccia

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Ingredienti x 2 p
400 gr zucca tipo mantovana
1 salsiccia grossa a punta di coltello
140 gr riso
1 scalogno
 1 l circa brodo vegetale
Olio evo, sale, pepe q.b.
Preparazione
Preparare 1 litro di brodo vegetale e tenerlo in caldo.
Tagliare la zucca, privata della buccia e dei semi, a tocchetti piccoli, farla appassire in un a padella con olio e ½ scalogno tritato, salare e tenere in caldo.
In una larga casseruola soffriggere il resto dello scalogno tritato in olio evo, unire la salsiccia spellata e sbriciolata grossolanamente, lasciare rosolare, bagnare con vino bianco e fare evaporare, unire il riso, farlo tostare, spruzzarlo con un altro po’ di vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere il brodo bollente, poco alla volta. A circa metà cottura aggiungere la zucca tenuta in caldo, continuare la cottura versando sempre il brodo mano a mano che si assorbe, salare e pepare.  
Il risotto deve risultare cremoso ma non liquido. Servire subito.

Famiglia Gentile 11 novembre 2017

Fam Gentile 16 ottobre 2018

Pagro al forno su crema di zucca

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Ingredienti x 4 p 
1 pagro di circa 1,5 Kg
3-4 patate
4 /6 pomodorini
1 cipolla
Olio evo
Rosmarino, timo q.b.
1 sp. Aglio
Sale, pepe q.b.
500 gr zucca
Preparazione
Sbucciare ed affettare le patate e la cipolla; lavare tagliare i pomodorini.
In una teglia da forno versare l’olio e formare uno strato con le patate affettate.
Porre uno strato di pomodori sopra le patate e sopra anche le cipolle.
Nel frattempo farcire la pancia del pesce (pulito, lavato squamato ed asciugato) con un rametto di rosmarino, un rametto di timo e uno spicchio d’aglio intero schiacciato.
Incidere la pelle del pesce con dei tagli trasversali, salare, pepare ed oliare.
Adagiare il pesce sulle verdure. Aggiungere un dito di acqua, un altro rametto di rosmarino ed infornare per circa 30 minuti. Coprire con foglio di alluminio fino a cottura.
Nel frattempo tagliare la zucca a tocchetti, lasciarla stufare in tegame con olio ,aglio tritato, sale e pepe. Quando è cotta, frullare il tutto e tenere in caldo: deve essere una crema densa.
Versare nei piatti la crema di zucca calda e poggiarvi sopra il pesce pulito. Servire caldo.

Famiglia Gentile 22 ottobre 2017