Ingredienti

250 g pizzoccheri freschi

300 g verza

200 g spinaci

300 g patate rosse

300 g formaggio casera

100 g parmigiano grattugiato

300 g burro

1 spicchio aglio

20 g foglie di salvia

Sale

Preparazione

Pulire la verza e gli spinaci e tagliarle tutte a pezzi. Pulire e tagliare le patate a tocchetti.

Far bollire l’acqua salata in una capace pentola, al bollore, versare le verdure e le patate.

Quando sono al dente aggiungere la pasta e lasciarla cuocere un paio di minuti in meno di quelli indicati. Nel frattempo tagliare il formaggio a tocchetti e lasciare sciogliere il burro in un tegamino con l’aglio e la salvia tagliuzzata fino a farlo imbrunire, eliminare l’aglio.

Scolare la pasta al dente con le verdure, eliminando bene l’acqua in eccesso. Versare tutto in una larga teglia, condire con il burro, il formaggio, il parmigiano e mescolare molto bene per amalgamare i diversi ingredienti. Terminare con una spolverata di parmigiano ed infornare a 250° fino a doratura. Lasciar riposare un po’ e servire caldo.

Note Francescane: la patata rossa  è ricca di molte vitamine tra cui la A, la B, la C, e la E oltre a numerosi sali minerali come calcio, ferro, potassio e magnesio. Inoltre è ricca di antociani e flavonoidi che oltre a renderla un eccellente antiossidante le donano anche la sua colorazione tipica tra il giallo, l’arancione e il rosso.

A. Gentile 08 dicembre 2018

Ingredienti

2 zucchine

4 patate medie

2 uova

Pane grattugiato q.b.

Grana grattugiato q.b.

Sale, pepe, prezzemolo q.b.

Olio evo 

Preparazione

Lessare le patate, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Spuntare e lavare le zucchine, asciugarle e grattugiarle, lasciarle in un colino a perdere l’acqua. Versarle poi in una ciotola, con le patate intiepidite, le uova, il sale, il pepe, il formaggio grattugiato e il pangrattato in modo da ottenere un impasto morbido ma non acquoso.

Formare delle crocchette e passarle nel pangrattato. In un tegame antiaderente versare dell’olio e quando è caldo cuocere le crocchette rigirandole delicatamente ogni tanto. Servirle tiepide.

A. Gentile 31 agosto 2018

Ingredienti x 2 persone

160 gr mezze maniche

300 gr calamaretti

500 gr cozze

500 gr vongole

1 spicchio aglio

Prezzemolo

Sale, pepe

Bottarga a piacere

Olio evo

Preparazione

Pulire i calamaretti, lavarli e colarli bene, tagliarli a pezzi; pulire le cozze e le vongole separatamente e farle aprire in casseruola coperta avendo l’accortezza di toglierle dal fuoco man mano che si aprono, sgusciarle tenendole da parte. In una larga padella versare l’olio e rosolare l’aglio, poi toglierlo, aggiungere i calamaretti, salare e lasciare cuocere fino a che i polipetti siano diventati teneri. A fine cottura aggiungere a fuoco spento le cozze e le vongole sgusciate e il prezzemolo tritato.

 A parte cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella del condimento. Spadellare velocemente, cospargere di bottarga grattugiata al momento e servire subito.

A. Gentile – 30 settembre 2018