Ingredienti

500 g zucca napoletana

Una manciata di pistacchi tritati

Una manciata pistacchi interi non salati

Aghi di rosmarino tritati q.b.

1 scalogno o cipolla piccola

Olio evo, sale, pepe q.b.

Preparazione

Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti, lavarla e sgocciolarla.

In una pentola versare l’olio e lasciar rosolare dolcemente lo scalogno tritato, aggiungere la zucca, salare, pepare e portare a cottura a fiamma dolce.

Quando la zucca è ben cotta, passare tutto al mixer aggiungendo gli aghetti di rosmarino fino ad ottenere una crema vellutata. Versarla ben calda nei piatti cospargendo di pistacchi tritati e qualche pistacchio intero. Servire con crostini rosolati in olio.

A. Gentile 04 gennaio 2019

Ingredienti x 2 p

140 g riso

1 cespo radicchio trevisano

½ scalogno

Burro q.b./ olio evo q.b.

1 salsiccia grossa

Brodo q.b.

Vino bianco q.b.

Parmigiano grattugiato a piacere 

Preparazione

Pulire e lavare il radicchio, tagliarlo a striscioline sottili, asciugarlo.

 In un tegame lasciare sciogliere il burro con poco olio e far imbiondire lo scalogno tritato.

Aggiungere la salsiccia spellata e spezzettata grossolanamente, rosolarla bagnando con poco vino bianco.

Versare il radicchio e lasciare chi si insaporisca ben bene e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il riso, e, a fiamma vivace, lasciarlo tostare spruzzandolo di vino bianco. Una volta evaporato, aggiungere il brodo bollente poco alla volta fino a cottura del riso, mescolando sempre affinché non si attacchi sul fondo. Salare in cottura, pepare e spolverare di parmigiano. Quando il riso è bene al dente aggiungere una noce di burro e mescolare delicatamente. Impiattare e servire caldo.

A. Gentile 09 febbraio 2019

Ingredienti

1 confezione di lasagne fresche sottili

1 confezione di bechamel 300 g

300 g carciofi

200 gr scamorza bianca

Grana grattugiato q.b.

Sale, pepe, olio evo q.b.

Preparazione

Tagliare i carciofi scottati in acqua calda per 10 minuti in quattro parti, saltarli nell’olio, salare e pepare.

Sul fondo di una pirofila versate 2 cucchiai di besciamella, porre un foglio di pasta fresca, quindi nuovamente la besciamella, la metà dei carciofi, uno strato di scamorza a fette  ed il formaggio grattugiato.

Proseguire la preparazione fino ad esaurimento degli ingredienti finendo con uno strato di besciamella e formaggio.

Infornare la lasagna a 200 °C per una trentina di minuti, fino a doratura. Lasciare riposare 10 minuti e servire.

A. Gentile – 06 Gennaio 2019