Ingredienti

1 confezione di lasagne fresche sottili

1 confezione di bechamel 300 g

300 g carciofi

200 gr scamorza bianca

Grana grattugiato q.b.

Sale, pepe, olio evo q.b.

Preparazione

Tagliare i carciofi scottati in acqua calda per 10 minuti in quattro parti, saltarli nell’olio, salare e pepare.

Sul fondo di una pirofila versate 2 cucchiai di besciamella, porre un foglio di pasta fresca, quindi nuovamente la besciamella, la metà dei carciofi, uno strato di scamorza a fette  ed il formaggio grattugiato.

Proseguire la preparazione fino ad esaurimento degli ingredienti finendo con uno strato di besciamella e formaggio.

Infornare la lasagna a 200 °C per una trentina di minuti, fino a doratura. Lasciare riposare 10 minuti e servire.

A. Gentile – 06 Gennaio 2019

Ingredienti x 2 p

140 g riso

1 grosso mazzetto rucola fresca

1 mozzarella media grandezza

Burro q.b.

Grana grattugiato a piacere

1 scalogno

Brodo pronto circa 750 ml

1 dito di vino bianco

Preparazione

In un largo tegame far rosolare lo scalogno tritato, versare il riso, tostarlo e bagnarlo con un dito di vino bianco, lasciare evaporare mescolando.

Aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, fino a che il riso sia quasi cotto.

Nel frattempo lavare, asciugare e tritare la rucola, aggiungendola al risotto quasi in cottura. Poco dopo aggiungere la mozzarella a dadini, ben scolata dal siero, lasciare mantecare e servire il risotto spolverando di parmigiano grattugiato.

A. Gentile 26 gen 2019

Ingredienti x 2 p

160 g spaghetti

1 Kg vongole veraci

Olio evo aglio prezzemolo peperoncino q.b.

Preparazione

La sera precedente la preparazione mettere le vongole in acqua e sale per farle spurgare.

Al mattino scolarle e lavarle sotto l’acqua corrente fino a che l’acqua diventerà limpida.

Sgocciolare le vongole e metterle in un tegame a fuoco vivo e coperto. A mano a mano che i molluschi si aprono toglierli dal fuoco e posizionarli in una ciotola. Filtrare il liquido rimasto nel tegame anche più volte e tenerlo da parte.

Sgusciare le vongole tutte tenendone qualcuna col guscio per la decorazione.

Portare a bollore l’acqua per gli spaghetti e nel frattempo rosolare, in un tegame che possa contenere anche la pasta, l’aglio in abbondante olio evo, aggiungere il liquido delle vongole, il peperoncino e fare insaporire. Solo 1 minuto prima di colare gli spaghetti versare nell’ olio le vongole e poi aggiungere la pasta ben scolata, far saltare pochi secondi ed impiattare subito cospargendo di prezzemolo tritato.