Ingredienti x 2 p

140 g riso

1 grosso mazzetto rucola fresca

1 mozzarella media grandezza

Burro q.b.

Grana grattugiato a piacere

1 scalogno

Brodo pronto circa 750 ml

1 dito di vino bianco

Preparazione

In un largo tegame far rosolare lo scalogno tritato, versare il riso, tostarlo e bagnarlo con un dito di vino bianco, lasciare evaporare mescolando.

Aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, fino a che il riso sia quasi cotto.

Nel frattempo lavare, asciugare e tritare la rucola, aggiungendola al risotto quasi in cottura. Poco dopo aggiungere la mozzarella a dadini, ben scolata dal siero, lasciare mantecare e servire il risotto spolverando di parmigiano grattugiato.

A. Gentile 26 gen 2019

Ingredienti x 2 p

160 g spaghetti

1 Kg vongole veraci

Olio evo aglio prezzemolo peperoncino q.b.

Preparazione

La sera precedente la preparazione mettere le vongole in acqua e sale per farle spurgare.

Al mattino scolarle e lavarle sotto l’acqua corrente fino a che l’acqua diventerà limpida.

Sgocciolare le vongole e metterle in un tegame a fuoco vivo e coperto. A mano a mano che i molluschi si aprono toglierli dal fuoco e posizionarli in una ciotola. Filtrare il liquido rimasto nel tegame anche più volte e tenerlo da parte.

Sgusciare le vongole tutte tenendone qualcuna col guscio per la decorazione.

Portare a bollore l’acqua per gli spaghetti e nel frattempo rosolare, in un tegame che possa contenere anche la pasta, l’aglio in abbondante olio evo, aggiungere il liquido delle vongole, il peperoncino e fare insaporire. Solo 1 minuto prima di colare gli spaghetti versare nell’ olio le vongole e poi aggiungere la pasta ben scolata, far saltare pochi secondi ed impiattare subito cospargendo di prezzemolo tritato.

Ingredienti

1 rotolo di pasta pronta brisè

1 cavolfiore di media grandezza

250 g ricotta

1 uovo

Grana grattugiato q.b.

Pepe, sale 

Preparazione

In una ciotola stemperare la ricotta con l’uovo, il grana grattugiato, aggiungere il cavolfiore freddo e mescolare amalgamando tutti gli ingredienti.

Rivestire una teglia con carta forno e stendere la pasta brisè lasciando che i bordi fuoriescano un po’. Versare il composto all’interno ripiegando i bordi verso l’interno.

Infornare a 200° fino a completa doratura. Servire tiepida.

A. Gentile 08 dicembre 2018