Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Rustica con cavolfiore e ricotta

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Ingredienti
1 rotolo di pasta pronta brisè
1 cavolfiore di media grandezza
250 g ricotta
1 uovo
Grana grattugiato q.b.
Pepe, sale 
Preparazione
In una ciotola stemperare la ricotta con l’uovo, il grana grattugiato, aggiungere il cavolfiore freddo e mescolare amalgamando tutti gli ingredienti.
Rivestire una teglia con carta forno e stendere la pasta brisè lasciando che i bordi fuoriescano un po’. Versare il composto all’interno ripiegando i bordi verso l’interno.
Infornare a 200° fino a completa doratura. Servire tiepida.

A. Gentile 08 dicembre 2018

‘O spaghetto Gentile

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Ingredienti x 1 p
80 g spaghetti
1 patata lessa
1 peperoncino verde detto frigitello
1 fetta di guanciale
Grana grattugiato q.b.
Salvia, basilico foglie
Olio evo, sale, pepe q.b.
Preparazione
Mentre gli spaghetti cuociono in abbondante acqua salata, far ammorbidire il guanciale tagliato a dadini in un padellino con poco olio, aggiungere la patata a dadini per riscaldarla e tagliuzzare il peperoncino verde.
Scolare gli spaghetti e versarli nel condimento, aggiungere le foglie di basilico e di salvia spezzettate a mano, mescolare ed impiattare spolverando col grana.

F. Gentile 13 novembre 2018

 

Fagottini di funghi su crema di formaggio

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Dosi per circa 30 crepes
300 g farina bianca
500 ml circa birra chiara(+/-)
4 uova
Sale q.b.
Burro o olio per cuocere
Preparazione delle crepes
In una ciotola versare la farina, le uova intere, un po’ di sale e mescolare, aggiungere poco alla volta la birra e mescolare con una frusta o forchetta senza fare grumi…fino ad ottenere una pastella fluida e liscia, se necessario aggiungere farina o birra. Lasciare riposare un po’.  Riscaldare un padellino antiaderente di circa 15-20 cm, ungerlo con una nocciola di burro o goccio di olio, versare un mestolino di pastella fuori dal fuoco e roteare velocemente il padellino per spargere il composto su tutto il fondo, rimettere sul fuoco e cuocere per pochi secondi fino a coloritura (né troppo scuro, né troppo chiara), con una paletta voltare la crepe e cuocere dall’altro lato continuare così fino ad esaurimento della pastella. Conservare le crepes fatte in anticipo separate da un foglio di carta forno in un piatto…
 Ingredienti del ripieno
2 buste funghi misti o porcini surgelati da 300 g ciascuna
Olio sale pepe aglio prezzemolo, noce moscata.
Preparazione dei funghi
In una padella versare i funghi surgelati, scoprirli e a fuoco medio farli scongelare: emetteranno acqua!
Scolarli e in padella versare l’olio, uno spicchio di aglio da togliere poi, e infine i funghi, scolati e tagliuzzati a pezzetti/fettine. Salare, pepare aggiungere la noce moscata e portare a cottura (circa 8/10 minuti). Lasciare raffreddare.
Ingredienti della crema di formaggio
100 g fontina
150 g panna fresca
100 g grana grattugiato
Steli di erba cipollina
Preparazione
Portare ad ebollizione la panna, aggiungere la fontina tagliata a dadini, , mescolare per alcuni instanti, poi frullare con il mixer ad immersione e tenere in caldo
Composizione dei fagottini
Posizionare un cucchiaino di funghi al centro di ogni crepe, chiudere a fagottino fissandoli con uno stelo di erba cipollina precedentemente scottata in acqua bollente, e posizionare tutti in una teglia ricoperta di carta forno, infornare a 200°, al momento di servire, per 2-3 minuti.
Versare in un piatto da portata la fonduta caldissima a specchio e posizionare i fagottini al centro.
Servire aggiungendo a parte altra fonduta sempre caldissima.

A. & L. Gentile 25 dicembre 2018