Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

‘O spaghetto Gentile

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Ingredienti x 1 p
80 g spaghetti
1 patata lessa
1 peperoncino verde detto frigitello
1 fetta di guanciale
Grana grattugiato q.b.
Salvia, basilico foglie
Olio evo, sale, pepe q.b.
Preparazione
Mentre gli spaghetti cuociono in abbondante acqua salata, far ammorbidire il guanciale tagliato a dadini in un padellino con poco olio, aggiungere la patata a dadini per riscaldarla e tagliuzzare il peperoncino verde.
Scolare gli spaghetti e versarli nel condimento, aggiungere le foglie di basilico e di salvia spezzettate a mano, mescolare ed impiattare spolverando col grana.

F. Gentile 13 novembre 2018

 

Fagottini di funghi su crema di formaggio

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Dosi per circa 30 crepes
300 g farina bianca
500 ml circa birra chiara(+/-)
4 uova
Sale q.b.
Burro o olio per cuocere
Preparazione delle crepes
In una ciotola versare la farina, le uova intere, un po’ di sale e mescolare, aggiungere poco alla volta la birra e mescolare con una frusta o forchetta senza fare grumi…fino ad ottenere una pastella fluida e liscia, se necessario aggiungere farina o birra. Lasciare riposare un po’.  Riscaldare un padellino antiaderente di circa 15-20 cm, ungerlo con una nocciola di burro o goccio di olio, versare un mestolino di pastella fuori dal fuoco e roteare velocemente il padellino per spargere il composto su tutto il fondo, rimettere sul fuoco e cuocere per pochi secondi fino a coloritura (né troppo scuro, né troppo chiara), con una paletta voltare la crepe e cuocere dall’altro lato continuare così fino ad esaurimento della pastella. Conservare le crepes fatte in anticipo separate da un foglio di carta forno in un piatto…
 Ingredienti del ripieno
2 buste funghi misti o porcini surgelati da 300 g ciascuna
Olio sale pepe aglio prezzemolo, noce moscata.
Preparazione dei funghi
In una padella versare i funghi surgelati, scoprirli e a fuoco medio farli scongelare: emetteranno acqua!
Scolarli e in padella versare l’olio, uno spicchio di aglio da togliere poi, e infine i funghi, scolati e tagliuzzati a pezzetti/fettine. Salare, pepare aggiungere la noce moscata e portare a cottura (circa 8/10 minuti). Lasciare raffreddare.
Ingredienti della crema di formaggio
100 g fontina
150 g panna fresca
100 g grana grattugiato
Steli di erba cipollina
Preparazione
Portare ad ebollizione la panna, aggiungere la fontina tagliata a dadini, , mescolare per alcuni instanti, poi frullare con il mixer ad immersione e tenere in caldo
Composizione dei fagottini
Posizionare un cucchiaino di funghi al centro di ogni crepe, chiudere a fagottino fissandoli con uno stelo di erba cipollina precedentemente scottata in acqua bollente, e posizionare tutti in una teglia ricoperta di carta forno, infornare a 200°, al momento di servire, per 2-3 minuti.
Versare in un piatto da portata la fonduta caldissima a specchio e posizionare i fagottini al centro.
Servire aggiungendo a parte altra fonduta sempre caldissima.

A. & L. Gentile 25 dicembre 2018

Pizzoccheri con patate rosse

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Ingredienti
250 g pizzoccheri freschi
300 g verza
200 g spinaci
300 g patate rosse
300 g formaggio casera
100 g parmigiano grattugiato
300 g burro
1 spicchio aglio
20 g foglie di salvia
Sale
Preparazione
Pulire la verza e gli spinaci e tagliarle tutte a pezzi. Pulire e tagliare le patate a tocchetti.
Far bollire l’acqua salata in una capace pentola, al bollore, versare le verdure e le patate.
Quando sono al dente aggiungere la pasta e lasciarla cuocere un paio di minuti in meno di quelli indicati. Nel frattempo tagliare il formaggio a tocchetti e lasciare sciogliere il burro in un tegamino con l’aglio e la salvia tagliuzzata fino a farlo imbrunire, eliminare l’aglio.
Scolare la pasta al dente con le verdure, eliminando bene l’acqua in eccesso. Versare tutto in una larga teglia, condire con il burro, il formaggio, il parmigiano e mescolare molto bene per amalgamare i diversi ingredienti. Terminare con una spolverata di parmigiano ed infornare a 250° fino a doratura. Lasciar riposare un po’ e servire caldo.

Note Francescane: la patata rossa  è ricca di molte vitamine tra cui la A, la B, la C, e la E oltre a numerosi sali minerali come calcio, ferro, potassio e magnesio. Inoltre è ricca di antociani e flavonoidi che oltre a renderla un eccellente antiossidante le donano anche la sua colorazione tipica tra il giallo, l’arancione e il rosso.

A. Gentile 08 dicembre 2018