Ingredienti per 2 persone

160 g tagliatelle

300 g funghi misti surgelati

1 ciuffo prezzemolo

1-2 spicchi aglio

400 g pomodori pelati passati

Ricotta dura a scaglie q.b.

Olio evo q.b.

Sale q-b.

Pepe q.b.

Preparazione

Risciacquare velocemente i funghi con acqua tiepida. Tritare il prezzemolo, l’aglio e soffriggerli in una padella con abbondante olio, unire i funghi, aggiustare di sale e di pepe, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, aggiungere i pomodori passati e portare a cottura il sugo, salando e pepando a piacere.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Seguire i tempi di cottura, scolare la pasta e condirla con il sugo, impiattare cospargendo di ricotta dura grattugiata a scagliette. Servire caldo.

A. Gentile gen 2019

Ingredienti

500 g zucca napoletana

Una manciata di pistacchi tritati

Una manciata pistacchi interi non salati

Aghi di rosmarino tritati q.b.

1 scalogno o cipolla piccola

Olio evo, sale, pepe q.b.

Preparazione

Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti, lavarla e sgocciolarla.

In una pentola versare l’olio e lasciar rosolare dolcemente lo scalogno tritato, aggiungere la zucca, salare, pepare e portare a cottura a fiamma dolce.

Quando la zucca è ben cotta, passare tutto al mixer aggiungendo gli aghetti di rosmarino fino ad ottenere una crema vellutata. Versarla ben calda nei piatti cospargendo di pistacchi tritati e qualche pistacchio intero. Servire con crostini rosolati in olio.

A. Gentile 04 gennaio 2019

Ingredienti x 2 p

140 g riso

1 cespo radicchio trevisano

½ scalogno

Burro q.b./ olio evo q.b.

1 salsiccia grossa

Brodo q.b.

Vino bianco q.b.

Parmigiano grattugiato a piacere 

Preparazione

Pulire e lavare il radicchio, tagliarlo a striscioline sottili, asciugarlo.

 In un tegame lasciare sciogliere il burro con poco olio e far imbiondire lo scalogno tritato.

Aggiungere la salsiccia spellata e spezzettata grossolanamente, rosolarla bagnando con poco vino bianco.

Versare il radicchio e lasciare chi si insaporisca ben bene e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il riso, e, a fiamma vivace, lasciarlo tostare spruzzandolo di vino bianco. Una volta evaporato, aggiungere il brodo bollente poco alla volta fino a cottura del riso, mescolando sempre affinché non si attacchi sul fondo. Salare in cottura, pepare e spolverare di parmigiano. Quando il riso è bene al dente aggiungere una noce di burro e mescolare delicatamente. Impiattare e servire caldo.

A. Gentile 09 febbraio 2019