Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Calamaretti con taccole

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Ingredienti per 2 p
8 Calamaretti
1 spicchio di aglio
300 g taccole
Prezzemolo, olio evo, sale, pepe, q b 
Preparazione
In un largo tegame rosolare l’aglio, eliminarlo, versare le taccole (anche surgelate), salare, pepare  e far insaporire la verdura fino a completa cottura, aggiungendo se occorre poca acqua tiepida. Tenere da parte.
Pulire i calamari eliminando le interiora e la pelle. Aprire le sacche e inciderle con dei tagli per permettere ai molluschi di arricciarsi durante la cottura.
Scaldare l’olio in una padella, aggiungere l’aglio e farlo imbiondire, eliminarlo e aggiungere i calamari con i loro tentacoli. Lasciarli scottare a fiamma vivace, salare. Abbassare la fiamma e portarli a cottura: non devono cuocere per molto tempo perché potrebbero indurirsi.
Servire i calamaretti sul letto di taccole con il loro sughetto.

A. Gentile 29 aprile 2019

Tortiglioni con zucchine, guanciale e zafferano

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE
160 g tortiglioni
2  zucchine
100 g di guanciale tagliato a striscioline
1 scalogno
A piacere: pecorino o parmigiano grattugiato
1 b zafferano
olio extravergine di oliva
sale, pepe q. b.
PREPARAZIONE
Affettare finemente lo scalogno e, in una larga padella che possa contenere anche la pasta, lasciarlo rosolare delicatamente in olio evo, aggiungere il guanciale a listelli , appena è appassito versare le zucchine tagliate come il guanciale, aggiungere sale e pepe e rosolare il tutto a fuoco vivo. Lasciare cuocere e quando le zucchine sono ben colorite aggiungere lo zafferano sciolto in un po’ di acqua tiepida. Lessare  la pasta in abbondante acqua salata, e a cottura ultimata scolarla e saltarle in padella col condimento. Aggiungere, se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere un sughetto cremoso. Spolverare, se piace, con pecorino grattugiato e servire subito ben caldo.

Angela Gentile 05 maggio 2019

Sfogliatelle con gamberi, ricotta e piselli su letto di spinaci

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Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
una manciata di gamberetti
1 porzione di piselli
100 g ricotta
300 g spinaci
Burro q.b.
Preparazione
Stendere la pasta sfoglia sul tavolo, dividerla in tre strisce rettangolari uguali. Spennellare ogni striscia con abbondante burro fuso e sovrapporre l’una all’ altra. Arrotolare strettamente le tre strisce insieme facendo attenzione che i lati restino sempre allineati. Chiudere nella stessa carta forno e posizionare il rotolo ottenuto in freezer per un’ora.
Nel frattempo cuocere i piselli, a parte scottare i gamberetti in poca acqua salata, cuocete gli spinaci in padella salarli e frullarli per ottenere una crema. Lasciare raffreddare tutti gli ingredienti.
Mescolare in una terrina i piselli con la ricotta e i gamberetti.
Togliere dal freezer il rotolo e tagliare delle fette alte circa un centimetro: ne vengono 8.
Con le mani e il pollice lavorare ogni fetta creando un incavo e dando la forma di una conchiglia.
Farcire ogni sfogliatella con un po’ di impasto.  Richiudere sigillando bene i bordi. Posizionare ogni sfogliatella sulla teglia ricoperta di carta forno e infornare per circa 15/20 minuti a 200°.
Sfornare quando son ben dorate e gustarle tiepide, appoggiandole su un letto di spinaci tiepido.

Angela Gentile 16 febbraio 2019