Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Calamari… carciofati

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Ingredienti x 2 p
300 g carciofi a spicchi anche surgelati
2 Calamari di media grandezza
Olio evo, sale, pepe, prezzemolo q.b.
1 spicchio aglio
½ bicchiere vino bianco 
Preparazione
Pulire i calamari e tagliarli a pezzetti . In una padella che possa contenere tutto, versare l’olio evo, far rosolare l’aglio e poi toglierlo, aggiungere i calamari, sfumare col vino e, a fuoco vivo, lasciar evaporare .  Aggiungere i carciofi a spicchi piccoli , salare, pepare e portare a cottura aggiungendo, se occorre poca acqua tiepida.
Quando tutto è  cotto cospargere di prezzemolo tritato, mescolare e servire caldo.

Famiglia Gentile 17 dicembre 2018

Pasta al sugo di finocchietti

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Ingredienti x 2 p.
160 gr penne
2-3 fasci di finocchietti
400 gr pelati passati
Olio evo q.b.
1 sp aglio
Sale, pepe q.b.
Preparazione
Pulire i finocchietti eliminando tutti i gambi e tenendo solo le foglioline, lavare bene e cuocerli in acqua salata.
Nel frattempo preparare il sugo di pomodoro: in olio evo soffriggere l’aglio tritato, aggiungere i pomodori passati e salare. A mezza cottura aggiungere i finocchietti scolati e far terminare di cuocere il sugo.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla col sugo ai finocchietti.

Famiglia Gentile 15 novembre 2018

Risotto al profumo di agrumi e fiori di zucca

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Ingredienti x 2 p
140 g riso
10 fiori di zucca freschi
Una noce di burro
½ cipolla
Brodo q.b.
Parmigiano a piacere
1 arancia e 1 limone
½ bicchiere vino bianco
Olio evo, sale, q.b 
Preparazione
Preparare il brodo e tenerlo in caldo. Pulire i fiori di zucca eliminando il pistillo e le escrescenze laterali, tagliarli a fettine e tenere da parte 2 interi per guarnizione. Grattugiare la buccia degli agrumi e spremerne il succo.
In un tegame che possa contenere il risotto, far sciogliere il burro con poco olio evo, rosolare la cipolla tagliata a pezzetti piccoli e tostare il riso, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere la buccia degli agrumi e il succo di arancia e di limone e poco brodo, mescolando sempre e aggiungendo brodo a mano a mano che si asciuga. Quando il riso è quasi cotto, aggiungere i fiori di zucca, salare e portare a cottura. Spegnere il fuoco e aggiungere una manciata di parmigiano mantecando il tutto. Impiattare e decorare con un fiore di zucca tenuto da parte all’interno di una rosellina di buccia di arancia.

Famiglia Gentile 14 novembre 2018