Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Pasta campagnola  con fave guanciale e ricotta dura

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Ingredienti x 2p
140 g tortiglioni
80 gr guanciale
200 gr fave
Ricotta dura grattugiata q.b.
Olio evo
pepe
Preparazione
Sbucciare e scottare le fave in acqua salata, scolarle dopo circa un minuto, togliere la pellicina dura e tenerle da parte. Frullarne una metà a crema. Tagliare il guanciale a striscioline. In una larga padella che possa contenere anche la pasta, far rosolare il guanciale in poco olio, aggiungere la crema di fave e le favette e mescolare delicatamente. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versarla in padella lasciando insaporire il tutto, aggiungendo, se necessario uno – due cucchiai di acqua della pasta. Cospargere di ricotta dura grattugiata  a piacere e spolverare di pepe macinato al momento. Servire caldo.

Bavette al granchio

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INGREDIENTI X 2 p
2 Granchi Granciporro congelati
160 g bavette
150g Pomodorini
Olio evo
Prezzemolo
1 spicchio aglio
1 peperoncino piccante
Sale q.b.
PREPARAZIONE
Decongelare i granchi la sera precedente. Lavare in acqua corrente i granciporri.  Scottarli per circa 10 minuti in acqua bollente, colarli e lasciare che si raffreddino. Con un coltellino fare leva sulla testa ed aprirli a metà, con un cucchiaino estrarre la polpa, con le pinze adatte o con uno schiaccianoci rompere le chele ed estrarre la polpa più prelibata. Tenere da parte le chele più grosse (incise ma non svuotate), quelle piccole (solo la metà estrema) e la calotta superiore per decorare il piatto. In una larga padella che possa contenere anche la pasta versare l’olio extravergine di oliva, l’aglio tritato e rosolare il tutto. Tritare il prezzemolo finemente e tenerlo da parte, tagliare in due i pomodorini e aggiungerli in padella con il trito di aglio, un peperoncino diviso in due e far cuocere 5 minuti. Aggiungere la polpa di granchio e i pezzi interi. Cuocere altri 5 minuti. Cuocere la pasta al dente, scolarla e aggiungerla al sugo. Mescolare delicatamente portando a cottura e aggiungendo se occorre poca acqua di cottura della pasta. Servire cospargendo con il prezzemolo tritato e guarnendo con la calotta e le chele.

Famiglia Gentile 01 maggio 2018

Pasta con tonno e zucchine al profumo di limone

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Ingredienti
70 g pasta corta a piacere
1 zucchina
80 g tonno sott’olio
Preparazione
Tagliare a striscioline la zucchina e scottarle in acqua e sale, scolarle e tenere da parte.
In una larga padella che possa contenere la pasta, versare il tonno sminuzzato e lasciarlo riscaldare; aggiungere le zucchine e farle insaporire, spruzzare di succo di limone, tenendo la fiamma al minimo.
A parte cuocere la pasta in acqua salata e portarla a cottura al dente. Scolarla e versarla nella padella, mescolando delicatamente. Servire subito.

Famiglia Gentile 08 aprile 2018