Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Bavette al granchio

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INGREDIENTI X 2 p
2 Granchi Granciporro congelati
160 g bavette
150g Pomodorini
Olio evo
Prezzemolo
1 spicchio aglio
1 peperoncino piccante
Sale q.b.
PREPARAZIONE
Decongelare i granchi la sera precedente. Lavare in acqua corrente i granciporri.  Scottarli per circa 10 minuti in acqua bollente, colarli e lasciare che si raffreddino. Con un coltellino fare leva sulla testa ed aprirli a metà, con un cucchiaino estrarre la polpa, con le pinze adatte o con uno schiaccianoci rompere le chele ed estrarre la polpa più prelibata. Tenere da parte le chele più grosse (incise ma non svuotate), quelle piccole (solo la metà estrema) e la calotta superiore per decorare il piatto. In una larga padella che possa contenere anche la pasta versare l’olio extravergine di oliva, l’aglio tritato e rosolare il tutto. Tritare il prezzemolo finemente e tenerlo da parte, tagliare in due i pomodorini e aggiungerli in padella con il trito di aglio, un peperoncino diviso in due e far cuocere 5 minuti. Aggiungere la polpa di granchio e i pezzi interi. Cuocere altri 5 minuti. Cuocere la pasta al dente, scolarla e aggiungerla al sugo. Mescolare delicatamente portando a cottura e aggiungendo se occorre poca acqua di cottura della pasta. Servire cospargendo con il prezzemolo tritato e guarnendo con la calotta e le chele.

Famiglia Gentile 01 maggio 2018

Pasta con tonno e zucchine al profumo di limone

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Ingredienti
70 g pasta corta a piacere
1 zucchina
80 g tonno sott’olio
Preparazione
Tagliare a striscioline la zucchina e scottarle in acqua e sale, scolarle e tenere da parte.
In una larga padella che possa contenere la pasta, versare il tonno sminuzzato e lasciarlo riscaldare; aggiungere le zucchine e farle insaporire, spruzzare di succo di limone, tenendo la fiamma al minimo.
A parte cuocere la pasta in acqua salata e portarla a cottura al dente. Scolarla e versarla nella padella, mescolando delicatamente. Servire subito.

Famiglia Gentile 08 aprile 2018

Maxi cannelloni vegetariani

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Ingredienti
1 conf. pasta per lasagne (da mettere direttamente in forno)
200 g ricotta di pecora
1 scamorza
1 porzione abbondante di erbette cotte
1 conf. Bechamel
1 porzione abbondante di ragù
Parmigiano q.b. 
Preparazione 
Preparare il giorno precedente il ragù.
Tritare grossolanamente le erbette. Stendere sul tavolo le fette di lasagna e cospargere ciascuna di erbette, ricotta schiacciata e pezzetti di scamorza. Arrotolare ogni fetta dal lato corto, e posizionare i maxi cannelloni in una teglia cosparsa di poca bechamel e ragù. Aggiungere altra bechamel (devono cuocere nel forno) e il ragù, terminando con il parmigiano grattugiato.
Smuovere leggermente la teglia per permettere agli ingredienti di assestarsi ed infornare in forno caldo a 200 gradi finché non si formi una crosticina dorata (ci vorrà circa mezz’ora).
Lasciare riposare fuori dal forno e servire quando sono ancora caldi.

Famiglia Gentile 21 aprile 2018