Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Tortino di zucchine, ricotta, scamorza e salame

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INGREDIENTI
500 gr zucchine
80 gr parmigiano grattugiato
200 g ricotta
Pangrattato q.b.
1 uovo
Sale, pepe, olio evo, q.b.
Qualche fetta di salame
Qualche fetta di scamorza fresca
PREPARAZIONE
Grattugiare le zucchine e lasciarle scolare affinché perdano l’acqua.
Metterle poi in una ciotola e aggiungere tutti gli ingredienti facendo attenzione ad ottenere un composto morbido ma compatto.

Bagnare e strizzare un foglio di carta forno con il quale rivestire un tegame di media grandezza, spolverare il fondo di pangrattato e versare il composto livellandolo e spolverandolo di pangrattato misto a parmigiano. Cospargere di un filo d’olio ed infornare a 180/200° per circa 20 minuti. Poco prima di sfornare aggiungere le fette di salame e di scamorza. Lasciare che si sciolga il formaggio e servire subito.

Famiglia Gentile 22 marzo 2018

Pasta fagioli e coste

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Ingredienti x 1 p
60 g pasta del formato preferito
1 porzione di coste lesse
150 g fagioli cannellini o borlotti già lessati
1 cucchiaio di pomodoro passato
Olio evo
1 spicchio aglio
Aromi vari: alloro, prezzemolo, origano
Sale, pepe q.b.
Preparazione
In un tegame che possa contenere anche la pasta versare l’olio e lo spicchio di aglio, quando questo è colorito eliminarlo ed aggiungere il pomodoro, i fagioli risciacquati dell’acqua di cottura, sale, pepe e gli aromi preferiti.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla quando è quasi cotta e mescolarla ai fagioli, aggiungendo le coste lessate. Mescolare delicatamente, aggiungendo, se occorre, un po’ di acqua portando a cottura. Spegnere e lasciare riposare un paio di minuti.

F. Gentile 09 marzo 2018

Polpette di melanzane e ricotta

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Ingredienti per circa 20 pezzi
4 melanzane lunghe
250 gr ricotta
1 uovo grana grattugiato q.b.
Pangrattato q.b.
Basilico e prezzemolo tritato
Sale, pepe
Olio evo q.b.
Preparazione
Tagliare le melanzane a tocchetti regolari, metterle in uno scolapasta e cospargerle di sale. Lasciare che perdano l’amarognolo per circa 15 minuti, risciacquare sotto acqua corrente e sbollentarle in acqua bollente per circa 7 minuti. Scolarle e premere bene per eliminare l’acqua in eccesso. Intanto in una ciotola mescolare la ricotta con l’uovo, sale, pepe, grana, pangrattato.
Aggiungere le melanzane schiacciate e mescolare poco con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Con le mani inumidite formare delle polpette, passarle nel pane grattugiato e adagiarle in una teglia ricoperta di carta forno. Cospargere con un filo d’olio evo ed infornare a 200° fino a doratura, oppure friggerle in abbondante olio evo..
Servire, ben caldo, con un contorno “ umido”.

Fam Gentile 02 marzo 2018