Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Polpette di melanzane e ricotta

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Ingredienti per circa 20 pezzi
4 melanzane lunghe
250 gr ricotta
1 uovo grana grattugiato q.b.
Pangrattato q.b.
Basilico e prezzemolo tritato
Sale, pepe
Olio evo q.b.
Preparazione
Tagliare le melanzane a tocchetti regolari, metterle in uno scolapasta e cospargerle di sale. Lasciare che perdano l’amarognolo per circa 15 minuti, risciacquare sotto acqua corrente e sbollentarle in acqua bollente per circa 7 minuti. Scolarle e premere bene per eliminare l’acqua in eccesso. Intanto in una ciotola mescolare la ricotta con l’uovo, sale, pepe, grana, pangrattato.
Aggiungere le melanzane schiacciate e mescolare poco con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Con le mani inumidite formare delle polpette, passarle nel pane grattugiato e adagiarle in una teglia ricoperta di carta forno. Cospargere con un filo d’olio evo ed infornare a 200° fino a doratura, oppure friggerle in abbondante olio evo..
Servire, ben caldo, con un contorno “ umido”.

Fam Gentile 02 marzo 2018

Teglia di pizzoccheri

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Ingredienti x 4 pers
250 g pizzoccheri freschi
300 g verza
200 g coste o biete o spinaci
300 g patate
300 g formaggio bitto o casera o latteria
100 g parmigiano grattugiato
300 g burro
1 spicchio aglio
20 g foglie di salvia
Sale
Preparazione
Pulire la verza e le verdure verdi e tagliarle tutte a pezzi. Pulire e tagliare le patate a tocchetti.
Far bollire l’acqua salata in una capace pentola, al bollore, versare le verdure e le patate.
Quando sono al dente aggiungere la pasta e lasciarla cuocere un paio di minuti in meno di quelli indicati. Nel frattempo tagliare il formaggio a tocchetti e lasciare sciogliere il burro in un tegamino con l’aglio e la salvia tagliuzzata fino a farlo imbrunire, eliminare l’aglio.
Scolare la pasta al dente con le verdure, eliminando bene l’acqua in eccesso. Versare tutto in una larga teglia, condire con il burro, il formaggio, il parmigiano e mescolare molto bene per amalgamare i diversi ingredienti. Terminare con una spolverata di parmigiano ed infornare a 250° fino a doratura. Lasciar riposare un po’ e servire molto caldo.

Famiglia Gentile 26 feb 2018

Pasta con trippa alla romana

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Nota Francescana: Avevo pronta la trippa alla romana. C’è cosa migliore che abbinarla alla pasta? Mi sono preparato un gran piatto rustico e … piccante!!!
Ingredienti per 2 persone
140 gr pasta corta e doppia
300 g trippa mista pulita
200 g pomodori pelati tritati fini
Olio evo q.b.
½ Scalogno
Sale, mentuccia q.b.
1 peperoncino piccante
Pecorino q.b. 
Preparazione
Lavare e tagliare la trippa a striscioline. In una larga padella rosolare lo scalogno in olio e, quando è ancora chiaro, aggiungere il pomodoro, il peperoncino, la mentuccia e la trippa. Salare. Portare a cottura a fuoco basso.
Cuocere la pasta al dente, versarla in padella con il sugo e la trippa già pronta e far saltare. Impiattare, cospargere di pecorino e servire molto caldo.

F. Gentile – 22 febbraio 2018