Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Migliaccio salato napoletano

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INGREDIENTI
350 gr di farina di mais
1 l di latte
1/2 l di acqua
80 gr di strutto
60 gr di parmigiano
30 gr di pecorino
250 gr di salame
100 gr di ciccioli
250 gr di provola o caciocavallo
q.b. di sale q.b. di pepe
PREPARAZIONE 
Mettere in una pentola capace il latte e l’acqua e portare gli ingredienti a bollore, aggiungendo anche lo strutto. Raggiunto il bollore unire la farina a pioggia, quindi mescolare bene e velocemente per evitare la formazione di grumi.  Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire il composto, quindi aggiungere il parmigiano e il pecorino grattugiati e regolare di sale e di pepe, mescolando bene il tutto. Poi unire il salame napoletano ed i ciccioli tagliati a cubetti, ed infine la provola o il caciocavallo a pezzetti. Imburrare (meglio ancora se con lo strutto) una teglia di 28 cm di diametro (o due più piccole), ed infarinarla con la farina di mais. Quindi versarvi dentro il composto e livellarlo, schiacciandolo con una spatola o un cucchiaio. Infornare il migliaccio in forno preriscaldato a 180° per 50-60 minuti, quindi sfornarlo e lasciarlo raffreddare completamente. Ci vorranno almeno 10-12 ore per far rassodare la torta e permettere agli ingredienti di armonizzarsi al meglio. Servirlo tiepido.
Nota Francescana: Questa goduria a Napoli  di antiche origini, viene preparata principalmente per il Carnevale, è gustosa ed è anche detta:”Pizza ‘e Farenella” perché è fatta con la farina di mais, la polenta … Quindi non si dica che a Napoli non conoscono la polenta …
A me piace anche a temperatura ambiente …

Famiglia Gentile 10 feb 2018

Carciofi partenopei

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Ingredienti
4 carciofi grossi
1 limone
2-3 cucchiai Pangrattato
2-3 cucchiai grana
½ spicchio aglio
8-10 olive nere
10 capperi dissalati
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Eliminare le foglie dure esterne dei carciofi, tagliare la punta e scavarli all’interno per eliminare la barbetta sfregarli con il limone e metterli in una ciotola con acqua e limone per evitare che si anneriscano.
Nel frattempo in una ciotola mescolare il pangrattato col grana, le olive nere tritate e i capperi dissalati e tritati, lo spicchio di aglio anch’esso trito, un po’ di sale e olio per amalgamare l’impasto che deve risultare morbido e compatto.
Scolare i carciofi a testa in giù e riempirli con l’impasto, pressando delicatamente, posizionarli in un tegame che li contenga vicini all’in piedi in modo che non possano rivoltarsi durante la cottura. Versare un filo d’olio e aggiungere dell’acqua fino a tre quarti di altezza dei carciofi. Cuocere a fuoco lento fino a cottura. Servire caldi.

Famiglia Gentile 02 febbraio 2018

Tortino di patate e porri

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INGREDIENTI
4 patate medie
6-8 porri
Grana q.b.
Olio evo, sale, pepe q.b. 
PREPARAZIONE
Spelare i porri dello strato di foglioline esterne, tagliarli a rondelle sottili e rosolarli in una padella con olio, sale e pepe, mescolando spesso fino a che appassiscano.
Ricoprire una tortiera di carta forno, Pelare e tagliare a fette sottili le patate.
Mettere uno strato di patate nella tortiera, salare e aggiungere uno strato di porri, ricoprire con altre patate, salare, spolverare di grana, versare un fili di olio evo, e continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminare con le patate: salare, pepare, spolverare di grana, versare un filo d’olio ed infornare a 200° per circa 30/40 minuti o fino a doratura. Servire tiepido.

Famiglia Gentile 11 gennaio 2018