Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Carciofi partenopei

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Ingredienti
4 carciofi grossi
1 limone
2-3 cucchiai Pangrattato
2-3 cucchiai grana
½ spicchio aglio
8-10 olive nere
10 capperi dissalati
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Eliminare le foglie dure esterne dei carciofi, tagliare la punta e scavarli all’interno per eliminare la barbetta sfregarli con il limone e metterli in una ciotola con acqua e limone per evitare che si anneriscano.
Nel frattempo in una ciotola mescolare il pangrattato col grana, le olive nere tritate e i capperi dissalati e tritati, lo spicchio di aglio anch’esso trito, un po’ di sale e olio per amalgamare l’impasto che deve risultare morbido e compatto.
Scolare i carciofi a testa in giù e riempirli con l’impasto, pressando delicatamente, posizionarli in un tegame che li contenga vicini all’in piedi in modo che non possano rivoltarsi durante la cottura. Versare un filo d’olio e aggiungere dell’acqua fino a tre quarti di altezza dei carciofi. Cuocere a fuoco lento fino a cottura. Servire caldi.

Famiglia Gentile 02 febbraio 2018

Tortino di patate e porri

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INGREDIENTI
4 patate medie
6-8 porri
Grana q.b.
Olio evo, sale, pepe q.b. 
PREPARAZIONE
Spelare i porri dello strato di foglioline esterne, tagliarli a rondelle sottili e rosolarli in una padella con olio, sale e pepe, mescolando spesso fino a che appassiscano.
Ricoprire una tortiera di carta forno, Pelare e tagliare a fette sottili le patate.
Mettere uno strato di patate nella tortiera, salare e aggiungere uno strato di porri, ricoprire con altre patate, salare, spolverare di grana, versare un fili di olio evo, e continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminare con le patate: salare, pepare, spolverare di grana, versare un filo d’olio ed infornare a 200° per circa 30/40 minuti o fino a doratura. Servire tiepido.

Famiglia Gentile 11 gennaio 2018

Pappardelle agli agrumi

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Ingredienti x 2 p
160 gr pappardelle
1 limone
2 arance
½ scalogno
1 rametto di timo
Parmigiano grattugiato a piacere
Olio evo, sale, pepe q.b. 
Preparazione
Grattugiare la buccia degli agrumi e tenerla da parte.
Mentre cuociono le pappardelle in abbondante acqua salata, in una larga padella, che possa contenere anche la pasta, rosolare lo scalogno tritato, aggiungere il succo di un limone e delle arance. Lasciare insaporire e versare la pasta al dente, mescolare delicatamente e versare una metà della buccia tritata degli agrumi tenuta da parte (attenzione a non tagliare anche la parte bianca perché è amara) e le foglioline di timo. Impiattare e cospargere con altra buccia e parmigiano. Servire caldo.

Famiglia Gentile 14 gennaio 2018