Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Filetto di tonno in crosta di nocciole su letto di rucola

Pubblicato il da
Rispondi
Ingredienti x 4 p
4 fette di filetto di tonno
200 g nocciole tostate e pelate
Olio evo q.b.
Sale, pepe, q.b. 
Preparazione
Tritare grossolanamente le nocciole. Lavare e asciugare i filetti di tonno. Spennellarli con dell’olio  e subito dopo passarli nelle nocciole pressando delicatamente in modo da far bene aderire il trito.
In una padella versare dell’olio evo e quando è ben caldo appoggiare le fette di pesce cuocendo   2-3 minuti per lato, in modo che resti rosa all’ interno e quindi morbido e roseo (qui è legata la vostra bravura …), facendo attenzione nel rivoltare le fette per non far cadere le nocciole che dovranno risultare dorate e croccanti. Servire su un letto di rucola.

Linguine in crema di limone con gamberi su vellutata di spinaci

Pubblicato il da
Rispondi

Ingredienti x 8 p

650 g linguine
36 gamberi
400 g spinaci (anche surgelati)
2 limoni grossi
1 scalogno
130 g parmigiano grattugiato
100 g pinoli o mandole spelate
Olio evo
½ bicchiere vino bianco
Sale, pepe q.b. 
Preparazione
Lavare, asciugare e grattugiare la scorza dei limoni tenendola da parte. Con un coltellino eliminare la parte bianca e ricavare tutti gli spicchi eliminando anche la membrana che li riveste.
In un frullatore/mixer inserire gli spicchi ottenuti, la buccia grattugiata, i pinoli/ mandorle,10 cucchiai di olio evo, 10 cucchiai di acqua fredda, sale e pepe e frullare fino ad ottenere un composto cremoso, poi aggiungere il parmigiano e mescolare bene, versare il tutto in un alto tegame (wok)che possa contenere anche la pasta: dovrà essere scaldata poco prima di versarvi la pasta.
Scongelare e cuocere gli spinaci in un tegame senza acqua, a fuoco basso, salare, e a cottura ultimata frullarli, versarli in padella con poco olio, mescolare bene e tenere in caldo.
Sgusciare i gamberi, svenarli, e in tegame versare dell’olio evo, lo scalogno tritato e lasciare colorire. Tagliuzzare 4 gamberi e versarli nel condimento, sfumare col vino, salare, pepare, aggiungere gli altri gamberi, e, a fuoco alto, cuocere per pochi minuti. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolarla al dente e versarla nel tegame della crema di limone tenuta in caldo (senza mai portarla a bollore) aggiungere, se occorre, poca acqua di cottura della pasta. Mescolare delicatamente. Versare a specchio nei piatti 1-2 cucchiai di spinaci, con un forchettone arrotolare le linguine e suddividerle sugli spinaci, al centro appoggiare i gamberi con un po’ del loro sughetto e servire subito.

fam. Gentile 06 maggio 2017

 

Penne melanzane peperoni e scaglie di ricotta salata

Pubblicato il da
1
Ingredienti x 1 p
80 gr penne
1 melanzana
2 cucchiai di pomodori passati
Ricotta salata grattugiata a scaglie q.b.
 1 peperone giallo non molto grande
2-4 foglie basilico
Sale, pepe q.b.
Olio evo q. b. 
Preparazione
Tagliare la melanzana a dadini e, in una larga padella che possa contenere anche la pasta,  soffriggerli in poco olio, aggiungere il pomodoro, salare, pepare e cuocere per un minuto. In un’altra padellina soffriggere i peperoni tagliati a listarelle, salare.  Aggiungerli alle melanzane e lasciare che si insaporiscano. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e versarla nel condimento. Spadellare mescolando delicatamente.  Impiattare e cospargere di ricotta grattugiata a scaglie. Decorare con foglioline di basilico fresco. Aggiungere del peperoncino, se piace piccante. Servire caldo

F. Gentile 12 aprile 2017