Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Involtini di sogliola ai carciofi

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Ingredienti per 4 persone

8 filetti di sogliola

300 gr carciofi a spicchi

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

Un dito di vino bianco

olio evo d’oliva

 sale e pepe q b

Preparazione

Posizionare gli spicchi di carciofi in olio evo aromatizzato all’aglio, salare, pepare e portare a cottura “al dente”. Tenerne da parte 8 e frullare il resto sino ad ottenere una crema.

Disporre su un tagliere i filetti di sogliola lavati e asciugati, posizionare un po’ di prezzemolo tritato, un carciofo e avvolgere delicatamente il filetto, fermando l’involtino con un po’ di cotone bianco. Proseguire così per tutti i filetti.

In una larga padella rosolare delicatamente e a fuoco vivo tutti gli involtini, salare, pepare e spruzzarli di vino bianco, lasciare evaporare e girarli delicatamente. La cottura deve essere veloce altrimenti il pesce si asciuga troppo e si frantuma. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Togliere piano il filo di cotone senza rompere gli involtini. Poco prima di servire in tavola in una larga padella lasciare riscaldare la crema di carciofi, posizionarla caldissima in un piatto da portata e poggiarvi sopra gli involtini molto caldi. Servire subito.

Fam Gentile Involtini di sogliola con carciofi

Linguine con ceci e cozze

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Ingredienti per 2 persone
500 gr cozze
200 gr ceci
150 gr linguine
Aglio, prezzemolo
Sale e pepe q.b.
Olio evo q.b.
Preparazione
Mettere a mollo, la sera precedente, i ceci in acqua tiepida e un pizzico di bicarbonato. Al mattino, scolarli, sciacquarli e metterli in una casseruola ricoperti di acqua tiepida. Cuocere i ceci in acqua senza sale, colarli a cottura “al dente ” oppure utilizzare ceci già cotti.
Far aprire le cozze e sgusciarle appena si aprono, tenendo da parte la loro acqua e qualche cozza interna per guarnizione.
A parte preparare il sughetto: in una larga padella, rosolare in olio caldo uno spicchio d’ aglio e aggiungere i ceci cotti e lasciare insaporire aggiungendo un po’ di acqua delle cozze, salare e pepare. A parte cuocere la pasta e quando è giunta quasi a cottura, scolarla e farla insaporire nei ceci. Poco prima di spegnere aggiungere le cozze tenute in caldo e cospargere di prezzemolo tritato. Servire caldo guarnendo con le cozze tenute da parte e in caldo.
Fam Gentile 12 mag 2016

Fam Gentile 12 mag 2016

Suggerimento Francescano: io amo anche il formato di pasta corta e gustare il “raccolto” col cucchiaio …

Tajerin al cacao con fiori di zucca e mazzancolle

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Ingredienti per due persone
140 g taglierini al cacao
15 fiori di zucca freschissimi
8 mazzancolle grandi
½ scalogno
1 conf. panna da cucina
Olio evo
Sale, pepe q.b.
Preparazione
Pulire i fiori di zucca staccando le escrescenze laterali, tagliando il gambo ed eliminando il pistillo all’interno. Tagliarli grossolanamente a pezzetti, lasciandone interi quattro.
Sgusciare le mazzancolle, incidere il dorso con un coltellino ed eliminare il filo nero; sciacquare e asciugare i crostacei.
Rosolare in una larga padella lo scalogno tritato in olio evo e aggiungere le mazzancolle.  Cuocere a fuoco vivace per pochi minuti salando e pepando.
A fine cottura aggiungere i pezzetti dei fiori e fiori interi, lasciare insaporire 1-2 minuti. Tenere da parte e in caldo i fiori interi. Aggiungere la panna e lasciare riscaldare.
A parte cuocere i taglierini in abbondante acqua salata, e quando sono al dente scolarli e versarli nella padella mescolando delicatamente. Impiattare, guarnire con i fiori tenuti da parte e in caldo e servire caldo.
Famiglia Gentile 28 maggio 2016

Famiglia Gentile 28 maggio 2016