Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Pasta fresca di mare

Pubblicato il da
6
INGREDIENTI per 6 pers.
400 g. Ciuffetti di polipetti
400 g mazzancolle
300 g pisellini
500 g cozze e vongole veraci
3 cucchiai pesto
400 g penne rigate
Mezzo scalogno
Sale, Pepe qb
Olio evo qb
PREPARAZIONE
Sbollentare  i ciuffetti lavati e tagliuzzati a metà. Cuocere i pisellini al dente e scolarli tenendoli da parte. . Mettere le vongole in acqua e sale per circa un’ora.  Poi sciacquarle, lasciarle aprire a fuoco vivo e sgusciarle. In un tegame far aprire le cozze lavate e pulite. Sgusciare e tenerle  da parte. Pulire le mazzancolle ed eliminare il filetto nero con un coltellino. In un tegame largo rosolare  lo scalogno tritato e far saltare le mazzancolle, tagliate a metà,  ed i ciuffetti sbollentati, salando e pepando ed insaporendo per pochi minuti. Spegnere e tenere da parte. Nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il pesto. Aggiungere, in una larga zuppiera, il pesce, i pisellini, i frutti di mare. Cospargere di abbondante olio evo e mescolare delicatamente. Posizionare in frigo a riposare per 2- 4 ore coperto. Prima di servire mescolare bene.

Suggerimento Francescano: a me piace aggiungere anche qualche fogliolina di mentuccia

Fam Gentile 06 luglio 2016

Fam Gentile 06 luglio 2016

Polpo alla gallega, a modo suo …

Pubblicato il da
1
INGREDIENTI x 4 pers
1 polipo da 1,400 kg
4 patate grosse e novelle
Paprika dolce qb
Sale
Zucchinette tritate qb
Olio evo qb
Preparazione:

Eviscerare e spellare il polipo, lavarlo e cuocerlo in acqua e sale fino a che diventi tenero. Lasciarlo raffreddare nella sua acqua. Tagliarlo a fettine oblunghe e condirlo con olio evo. Cuocere le patate con la buccia. Spelarle e tagliarle a fette alte mezzo cm. Salarle e posizionare le fette  lungo il bordo di un piatto da portata. Mettere al centro il polipo  a fettine, cospargere di olio evo e  di paprika dolce il tutto. Guarnire il piatto con delle piccole “ prese ” di zucchinette tritate a julienne  . Lasciare riposare per insaporire.

Nota Francescana: Il polpo alla gallega lo abbiamo conosciuto in viaggio a Madrid ed è il polpo alla “galiziana”. La mia signora ha aggiunto un tocco di colore: le zucchinette. Molto gustoso e a me piace con un pizzico di paprika piccante in più …

Fam Gentile 06 luglio 2016

Fam Gentile 06 luglio 2016

Rigatoni alla Norcina

Pubblicato il da
2
INGREDIENTI X 4 PERS
320 gr rigatoni
3 salsicce
1 l. latte
½ scalogno
Una noce di burro
Olio evo qb
Parmigiano grattugiato qb 
PREPARAZIONE
Spellare le salsicce e ridurle a tocchetti. In una casseruola alta che possa contenere anche la pasta, sciogliere il burro con l’olio e rosolare lo scalogno tritato finemente.
Aggiungere la salsiccia e lasciarla rosolare a fuoco medio. Riscaldare il latte in un altro tegamino. Versare la pasta (a crudo) nella pentola e aggiungere circa la metà del latte, tenere il resto sempre in caldo, rimestare spesso, salare e, appena bolle abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco basso aggiungendo, poco alla volta il latte caldo fino a che la pasta arrivi a cottura, avendo l’accortezza di ottenere, alla fine, una cremina densa. (Tenere presente che il tempo di cottura della pasta nel latte si raddoppia).
Impiattare e cospargere di parmigiano a piacere.

Suggerimento Francescano: Salsicce possibilmente alla napoletana, con carne tagliata a punta di coltello e pepate …

Fam Gentile 23 giugno 2016

Fam Gentile 23 giugno 2016