Ingredienti x 2 p

140 g spaghetti

2 uova

80 gr guanciale

300 gr cuori di carciofi

½ spicchio aglio

Pecorino e parmigiano q.b.

Sale, pepe

Olio evo q.b. 

Preparazione

Tagliare i cuori di carciofi a fettine sottili. Rosolare l’aglio in un tegame che possa contenere anche la pasta, quando è ben colorito, eliminarlo e versare i carciofi, salare, pepare e aggiungere un po’ di acqua portandoli a cottura.

Tagliare il guanciale a striscioline e rosolarlo in poco olio. Aggiungere i carciofi cotti e tenere in caldo. Sbattere le uova in una ciotola, aggiungendo parmigiano e pecorino in abbondanza. Nel frattempo lessare gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente e versarli nel tegame con i carciofi e il guanciale ben caldi mescolando delicatamente , aggiungere le uova sbattute e continuare a mescolare per farle “ cuocere “. Impiattare subito.

Fam Gentile 16 aprile 2016

Ingredienti x 2 persone

2 calamari media grandezza

300 gr fave surgelate

½ scalogno

½ limone

Poco vino bianco

Olio evo q. b. prezzemolo, sale, pepe q. b.

Preparazione

Pulire i calamari, eliminando le interiora e la pelle, lavarli e asciugarli bene. Tagliuzzare i bordi della sacca e metterli in un vassoio insieme ai tentacoli e alle pinne, ricoprendoli di olio, prezzemolo tritato, sale, pepe, spruzzarli col limone e il vino bianco, lasciarli marinare per circa un paio d’ore.

Nel frattempo scottare le fave surgelate in acqua bollente salata per circa un minuto, spellarle e frullarle. In un pentolino scaldare 3 cucchiai di olio, rosolare lo scalogno e aggiungere la crema di fave mescolando delicatamente per amalgamarla. Aggiustare di sale e pepe e tenere in caldo.

Scaldare una piastra, posizionare i calamari su un foglio di carta forno sgocciolandoli dalla marinata. Quando la piastra è bollente metterli sul fuoco e portarli a cottura a fuoco medio.

Bagnarli con la marinata per tenerli umidi.

Quando i calamari sono cotti, versare a specchio nei piatti la crema di piselli e adagiarvi sopra il pescato.

Famiglia Gentile 26 marzo 2016