Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Girelle di carne colorate

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Ingredienti
8 fettine sottili di vitello o manzo  (ottima quella per carpaccio)
8 fettine prosciutto cotto
Una manciata di spinaci
Sale, pepe
Qualche fogliolina di salvia
Olio evo qb
Preparazione
Cuocere gli spinaci, lavati e strizzati, salare e lasciare raffreddare.
Tagliare le fettine ad una larghezza di circa 5 cm, stenderle su un tagliere. Ricoprire ogni striscia con il prosciutto cotto tagliato a misura, ricoprire con un po’ di spinaci e arrotolare ogni striscia fermandola con uno stecchino. In una larga padella riscaldare l’olio e rosolare a fiamma vivace le girelle, cospargendo di qualche fogliolina di salvia. Salare e pepare. Cuocere per pochi minuti ( la carne sottile non ha bisogno di molto tempo)  e servire caldo.
Famiglia Gentile 06 gen 2016

Famiglia Gentile 06 gen 2016

Fusilli con salsiccia, castagne e pistacchi

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Ingredienti
300 g castagne lessate e sbucciate
160 g fusilli
1 salsiccia
Timo salvia scalogno qb
2 cucchiai granella di pistacchi
Olio evo qb
Sale e pepe qb 
Preparazione
Frullare le castagne non molto finemente,  lasciando pezzetti grossi, tenendone 6/8 da parte per guarnizione. Scaldare l’olio in una larga  padella  che possa contenere la pasta, far appassire lo scalogno  tritato, aggiungere la salsiccia spellata e tritata grossolanamente,  portare a cottura, aggiungendo acqua  se necessario, poi versare  la crema di castagne, il timo e la salvia spezzettati, e lasciare insaporire. Salare e pepare. A parte,  lessare  la pasta,  scolarla  al dente e versarla  nella padella amalgamando il tutto. Impiattare  e cospargere di granella di pistacchi . Servire subito.

Nota Francescana: è un piatto molto gustoso e profumato …

Famiglia Gentile 21 feb 2016

Famiglia Gentile 21 feb 2016

Capesante… affumicate

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Ingredienti x 4 persone
8 capesante senza guscio di media grandezza
8 fettine di bacon
2 foglie di alloro
Vodka qb
Sale, pepe, olio evo qb
Preparazione
Lavare le capesante, farle asciugare molto bene su un telo, tamponandole per togliere l’eccesso di acqua. Stendere le fettine di bacon e avvolgerle intorno ad ogni capasanta, fermando con un piccolo stecchino. In una larga padella versare l’olio, aggiungere l’alloro e quando tutto è ben caldo rosolare gli involtini, salare, pepare e cuocere per pochi minuti fino a rendere croccante il bacon, spruzzare di vodka e far evaporare. Servire subito caldissimo.
Famiglia Gentile 07 febbraio 2016

Famiglia Gentile 07 febbraio 2016