Ingredienti per 4 p

4 Calamari di media grandezza

2 spicchi di aglio

1 limone

Prezzemolo, olio evo, sale, pepe, q b

400- 500 gr broccoletti 

Preparazione

Lavare i broccoletti dividendo le cimette più grosse. Sbollentarle in acqua salata per circa 10 minuti. In un largo tegame rosolare l’aglio, eliminarlo e far insaporire i broccoletti fino a completa cottura. Scolarli e frullare il tutto con poca acqua di cottura, fino ad ottenere una crema morbida. Tenere da parte.

Pulire i calamari eliminando le interiora e la pelle. Aprire le sacche e inciderle con dei tagli per permettere ai molluschi di arricciarsi durante la cottura.

Scaldare l’olio in una padella, aggiungere l’aglio e farlo imbiondire, eliminarlo e aggiungere i calamari con i loro tentacoli. Lasciarli scottare a fiamma vivace cospargendoli di prezzemolo e aggiungendo il succo del limone e un po’ di scorza tritata. Abbassare la fiamma e portarli a cottura: non devono cuocere per molto tempo perché potrebbero indurirsi.

Nel frattempo versare in un pentolino due cucchiai di olio e aggiungere la crema di broccoletti, mescolare per riscaldare bene. Servire i calamari sul letto di broccoletti con il loro sughetto.

Famiglia Gentile 07 febbraio 2016

Una ricetta legata ai ricordi da bambino … e al Carnevale …:

Ingredienti 

1 l latte

80 gr amido per dolci

1/2 kg zucchero

200 gr cacao amaro

200 gr cioccolato fondente

100 gr burro 1 bustina cannella (se piace)

1 bustina vaniglia

Cedro a pezzetto e scaglie di cioccolato

Preparazione

In un tegame  mescolare cacao,  zucchero e amido. Lentamente aggiungere  il latte mescolando accuratamente. Posizionare sul fuoco e, sempre mescolando, aggiungere il burro e il cioccolato fondente a pezzetti. Portare ad ebollizione e lasciare addensare la crema. Spegnere e far raffreddare. Infine aggiungere  la cannella, il cedro,  le scaglie di cioccolato.

Servire freddo  in ciotoline contornato da biscotti savoiardi che vanno bagnati nel sanguinaccio e gustati. Alternative ai savoiardi sono i pavesini o le chiacchiere …

N.B.: Tanto tempo fa, a Napoli,  questa specialità si preparava per Carnevale con aggiunta di sangue del maiale nella preparazione. La vendita del sangue del maiale è  stata vietata nel 1992, da allora si prepara solo col cioccolato.

foto da internet

Ingredienti per 4 p

320 g di fettuccelle

2 fette tonno fresco

6-7 pomodorini

2 cucchiai pistacchi tritati (grossolanamente)

Un mazzetto di rucola

10 olive di Gaeta

1 cucchiaio capperi salati

1 spicchio di aglio

Peperoncino piccante

Sale, prezzemolo q b

olio evo, vino bianco q b

Preparazione

Tagliare il tonno a striscioline sottili. In una larga padella che possa contenere la pasta, lasciare imbiondire l’aglio, eliminarlo e, a fuoco vivo, rosolare le striscioline di tonno, aggiungendo i capperi e le olive tritati, il peperoncino a piacere. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Salare e spruzzare di vino bianco, lasciando evaporare.

Tritare finemente la rucola, lavata ed asciugata, e versarla nella padella a fuoco spento.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella con il condimento. Lasciare insaporire pochi secondi e servire decorando con i pezzetti di tonno e pomodorini e un’abbondante spolverata di granella di pistacchi. Servire caldissimo.

Famiglia Gentile 07 febbraio 2016