Ingredienti per 4 pers

1 polipo di 1,200/1,500 kg circa

 1 limone

Un dito di vino bianco

½ limone

1 ciotola di cavolo nero lessato

Alloro, prezzemolo, un rametto di timo fresco

Olio evo

Sale, pepe qb

Preparazione

Lavare e pulire il polpo senza levare la pelle. Portare a bollore una pentola di acqua salata sufficiente a contenerlo tutto. Quando l’acqua bolle, immergere il polpo e cuocerlo per circa 15 minuti dal bollore. Spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nella pentola.

Scolare il polpo e metterlo in un piatto, ricoprirlo di olio e aromi, spruzzarlo di vino bianco e di limone. Ricoprire il piatto con una pellicola e lasciarlo marinare.

Nel frattempo dopo aver lessato il cavolo nero e fatto raffreddare, frullarlo. In un pentolino rosolare ½ scalogno e aggiungere la crema di cavolo, insaporire e tenere in caldo.

In una padella molto calda unta di olio, dopo aver ben scolato il polpo dalla marinatura, cuocerlo a fuoco vivo per circa 4-5 minuti per lato: diventerà croccante fuori e tenero dentro! Se necessario bagnare con la marinatura. Versare la crema  di cavolo calda, nei piatti e posizionarvi sopra i tentacoli del polpo. Servire subito.

18 agosto 2024

 Ingredienti x 2 p

160 g ziti lisci spezzati o penne lisce

500 g carne di manzo a pezzi. Se preferite, carne di vitello.

800 g cipolle

1 gambo sedano

1 carotina

1 foglia alloro

1 bicchiere vino bianco secco o rosso se preferite.

Olio evo q.b.

Sale, pepe qb

Pecorino grattugiato o parmigiano a piacere

Preparazione

Tagliare le cipolle a fettine sottili, il sedano e la carotina.

In un ampio tegame versare l’olio evo, una manciatina di cipolle farle indorare e poi far rosolare ben bene la carne fino a che diventi dorata, aggiungere il sedano, la carotina e il vino bianco lasciando insaporire  facendo sfumare tutto il vino.

Aggiungere poi tutte le cipolle, mescolare molto accuratamente, coprire col coperchio e lasciare cuocere a fiamma molto bassa fino a che la carne sarà diventata tenera (occorreranno molte ore)

Se necessario aggiungere un po’ d’acqua durante la cottura.

 Quando la carne sarà cotta, toglierla dal tegame e far continuare a cuocere le cipolle per ottenere una consistenza cremosa.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla quasi a cottura e versarla nel tegame con le cipolle e la carne, mantecarla con una manciata di pecorino e un filo d’olio evo mescolando fino ad ottenere una consistenza cremosa spolverare con pepe macinato al momento e servire subito guarnendo a piacere con ancora un po’ di formaggio grattugiato.