Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Ciambella di tagliolini

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Ingredienti per 6 persone 

600 grammi di tagliolini o tagliatelle fini o fettuccelle

400 grammi di carne macinata

400 grammi di parmigiano grattugiato

450 grammi di pisellini fini surgelati

400 g ricotta

1 cipolla

olio evo

60 grammi di burro

30 grammi di pangrattato

2 uova

sale

Preparazione 

In una ciotola mettere la carne macinata, il pangrattato, le uova, il parmigiano e il sale; mescolare bene il tutto e fare delle polpettine molto piccole. Cuocere le polpettine con poco olio per 7-8 minuti.

Rosolare la cipolla nell’olio, aggiungere i pisellini e qualche cucchiaio d’acqua, salare, portare a cottura. Unire polpette continuare la cottura per pochi minuti;

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente

Condirla con la ricotta, aggiungere il preparato di piselli e polpette, il rimanente parmigiano. Mescolare delicatamente.

Distribuire le tagliatelle condite in uno stampo ben imburrato (con il foro al centro).

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.

Sfornare, appoggiare sopra lo stampo un piatto e rovesciare. Servire caldo.

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Capesante bigusto

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Ingredienti x 4 p

4 capesante giganti con guscio

4 gusci di capesante vuoti

400 g funghi champignon di media grandezza

6-8 fette di pane casareccio senza crosta

4-6 cucchiai di pane grattugiato

80 g parmigiano grattugiato

80 g pecorino grattugiato

Brodo vegetale qb

Prezzemolo, timo, maggiorana, basilico qb

½ cipolla, 1 spicchio aglio

Sale, pepe qb

Olio evo qb 

Preparazione 

Tritare finemente la mollica del pane, versarla in una ciotola con il pangrattato, gli aromi tritati, salare e pepare, cospargere di olio extravergine e brodo vegetale per ottenere un composto morbido ma non brodoso.

 Nel frattempo pulire i funghi del terriccio, interi, lavarli velocemente sotto l’acqua corrente. Staccare i gambi e raccoglierli in un piatto, tenendo da parte 8 cappelle.

Rosolare in un tegame con olio aglio e cipolla tritati i gambi sminuzzati in piccoli pezzetti, le cappelle intere, salare, pepare e portare a cottura.

Suddividere il composto di pane e aromi in due parti, in uno aggiungere i funghi cotti, senza le cappelle, aggiungere il pecorino e mescolare, nell’ altro aggiungere il parmigiano mescolare amalgamando.

In ogni guscio vuoto mettere due cappelle e ricoprire con una dose abbondante di composto. Cospargere di olio e posizionarli in una leccarda ricoperta di carta forno.

Sciacquare e asciugare le capesante, rimetterle nel guscio e ricoprire con l’altra metà del composto tenuto da parte cospargere anche queste con olio evo e posizionarle nella leccarda accanto alle altre.

Infornare a 250° per circa 10 minuti o fino a doratura.

Servire caldo.

Fam Gentile 31 dic 2015

Fettuccelle con gamberi e crema di pistacchi

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Ingredienti

8/10 grossi gamberi

160 g fettuccelle secche

150/180 g crema di pistacchi

2 cucchiai di pistacchi tritati

1 spicchio aglio

1/2 cipolla

prezzemolo qb

½ bicchiere di vino bianco

olio evo qb 

Preparazione 

Sgusciare  i gamberi, togliere il filetto nero, sciacquarli ed asciugarli.

In un largo tegame che possa contenere la pasta rosolare l’aglio e la cipolla tritati, far saltare pochi minuti i gamberi, da ambo i lati, spruzzare di vino e lasciare evaporare a fuoco vivo.

Aggiungere la crema di pistacchio e lasciare insaporire.

 Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata le fettuccelle e scolarle al dente tenendo un po’ di acqua di cottura.

Versarle nel tegame e mescolare delicatamente.

Impiattare subito e cospargere di granelli di pistacchi.

Servire caldissimo!

Fam Gentile 31 dicembre 2015