Archivi categoria: 01) CHEF CASALINGHI PENSIONATI: Ricette

Le ricette che abbiamo provato, spesso anche inventato con la nostra fantasia …

Rotolini gustosi

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Ingredienti x circa 30  rotolini

 3 uova

Farina qb

Sale qb

100 gr speck in fette

1 scamorza bianca

Grana grattugiato

Burro qb 

Preparazione 

Con le uova e la farina preparare tante crepes: battere e salare le uova, mescolare aggiungendo la farina per ottenere un composto fluido ma non liquido; cuocere le crepes in una padella antiaderente con poco composto per volta, tenerle da parte.

Farcire ogni frittatina con le fettine di speck e la scamorza tagliata molto sottile. Arrotolare per formare un rotolo stretto, tagliare i rotolini alti circa un centimetro e porli in una teglia imburrata appena appena. Spolverare la superficie dei rotolini con il grana, qualche fiocchetto di burro ed infornare pochi minuti fino a doratura. Servire subito.

Fam Gentile 12 settembre 2015

 Nota “Francescana”: in quantità minore, possono essere serviti anche come antipasto …

Padellata di gamberi e porcini

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Ingredienti per 4 p.

24 gamberi grandi

600 gr porcini freschi

burro.

Olio evo q.b.

Sale, pepe q.b.

Preparazione

Pulite bene i gamberi, sgusciandoli, poi sciacquateli e fateli asciugare bene. Scaldate un po’ di olio in padella e fate appena cuocere le code per 1 minuto, poi scolatele e mettetele a parte in caldo. Dopo aver mondato bene i funghi col coltellino e una pezzuola bagnata e strizzata (senza mai bagnarli !), tagliateli a fettine. Nella padella, aggiungete una noce di burro, versare i funghi e fateli cuocere 5 minuti. Aggiungete sale e pepe e servite il piatto caldo con i funghi sistemati in file concentriche e disporre intorno la guarnizione di gamberi. Una delizia. 

Fam Gentile - 09 ottobre 2015

Occhipinti in rosso o al verde …

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Ingredienti per 2 pers

 

160 gr spaghetti

1 mazzetto occhipinti cca 350 gr (somigliano ai fagiolini, specialità pugliese, sapore molto più delicato, difficili da trovare … )

salsa di pomodoro qb

basilico

sale – pepe

olio evo

 

Preparazione

 

Preparare un sugo di pomodoro ristretto, aggiungere il basilico.

Scottare i fagiolini occhipinti, dopo aver eliminato le estremità, in acqua bollente salata per circa 7-10 minuti, scolarli e tenerli in caldo. Cuocere gli spaghetti al dente ( anche nella stessa acqua della verdura), scolarli e mescolarli ai fagiolini cospargendoli di sugo. Impiattare e servire caldo.

Fam. Gentile 19 settembre 2015

Variante:  Anziché utilizzare il sugo di pomodoro e basilico, si può usare il pesto intiepidito. Per Il resto, si procede come la versione precedente.

Fam Gentile 30 settembre 2015