Amatriciana del bosco

Pubblicato il 26 Agosto 2014 da gieffe

Abbiamo avuto regalato dei funghi porcini e la mia consorte mi chiede se ho qualche idea nuova per farli, visto che lei aveva preparato un sugo all’Amatriciana. Questa la mia proposta, gustata a pieni voti dalla famiglia … e non solo!

Ingredienti per 4 persone

300 g funghi porcini

200 g guanciale

600 g pomodori pelati a pezzettini fini

1 scalogno

350 g. mafaldine ricce

olio evo

Sale

un pizzico peperoncino piccante

Preparazione

Tagliuzzare lo scalogno in fettine finissime e lasciarlo rosolare in un ampio tegame che possa poi contenere anche la pasta , nell’olio caldo, aggiungere il guanciale tagliato a striscioline e riscaldarlo delicatamente, versare i pomodori e aggiustare di sale e peperoncino. Lasciare cuocere.

A parte pulire i funghi con un panno inumidito e tagliarli a fettine, scottarli in un tegame appena oleato e aggiungerli al sugo quando questo è quasi cotto, lasciando insaporire per bene.

Cuocere le mafaldine ricce (reginette o lasagnette) in abbondante acqua salata , scolarle al dente e condirle per bene. Servire caldissimo.

Foto Famiglia Gentile

Spaghetti fave … losi.

Pubblicato il 26 Agosto 2014 da gieffe

La moglie impegnata uscendo ti dice di prepararti per pranzo qualcosa di veloce?

Non perderti d’animo: io avevo in frigo pochi elementi, ma leggi cosa ho fatto …

Ingredienti per 1 persona

70 g spaghetti

1 sc. piccola pomodori pelati fini

100 g fave fresche (o surgelate) appena lessate e spellate

pecorino o grana grattugiato a piacere

½ spicchio aglio

Olio, sale, pepe q.b

Preparazione

Preparare il sughetto rosolando l’ aglio (che puoi togliere poi …) nell’olio, aggiungere i pomodori a pezzetti, il sale e cuocere per circa 15-20 minuti.

A cottura ultimata aggiungere le favette lessate e spellare. Lasciare insaporire.

A parte cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli al dente e condirli col sughetto alle fave.

Spolverare a piacere con pecorino o grana grattugiato e pepe o peperoncino!

Foto F. Gentile

Tagliatelle di mare porcino …

Pubblicato il 21 Agosto 2014 da gieffe

INGREDIENTI x2 persone

140 gr di tagliatelle secche

500 gr di vongole veraci e cozze

120 gr di funghi porcini freschi

Aglio, olio e peperoncino

Pomodori pachino

Prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

Pulire con cura i porcini con uno straccetto inumidito con acqua e tagliarli a fettine.

Aprire in tegami diversi le vongole (precedentemente fatte spurgare in acqua e sale fino per circa tre ore, cambiando spesso l’acqua e il sale) e le cozze lavate accuratamente, sgusciarne la metà e tenerne alcune (calde) da parte per decorare il piatto. In un largo tegame lasciare imbiondire uno spicchio d’aglio in cui andranno cotti i porcini e 6-7 pomodorini tagliati a metà ( per pochi minuti ), salare e in ultimo aggiungere i frutti sgusciati aggiungendo un po’ di acqua di cottura filtrata. Cuocere a parte in acqua salata le tagliatelle, scolarle molto al dente e versarle nel tegame per una veloce “ saltata “sul fuoco vivo. Spolverare con prezzemolo tritato, impiattare , guarnire con i frutti caldi tenuti da parte e servire caldo.

Suggerimento Francescano: aspettare che il sugo si addensi un po’ prima di aggiungere i frutti di mare. Puoi usare anche formati di pasta corta che ti permettono di raccogliere col cucchiaio anche porcini e frutti di mare, una goduria!